Рецептура на 1 форму 20х30 см
Пряный рулетный бисквит (650г)
| 65г | Кейк Микс концентрат | |
| 300г | Яйцо | Всотейнике смешайте Мед, маргарин Гранд Патиссьер и 15 гр Кейк Микс |
| 300г | Сахар | концентрат Прогрейте до появления реакции. |
| 140г | Вода | Смешайтевсе остальные ингредиенты в миксере на высокой скорости 8-10 мин. |
| 240г | Мука пшеничная | Влейтегорячую медовую массу в тесто. |
| 24г | Крахмал | Разлейте тесто в виде рулета по 600 гр на лист 60 х 40 на 2 коврика, |
| 100г | Мед | выпекайте при температуре 210210°C 8 минут |
| 150г | Маргарин Гранд Патиссьер Крим Кейк | |
| 5г | Специи для глинтвейна | |
Крокант лимон с апельсином (300г)
| 200г | Крокант Лимонное безе | Растопите белый шоколад и Крокант лимон до жидкого состояния, |
| 100г | Шоколад белый 29% | добавьте цукаты (кубик 4х4 мм) |
| 50г | Апельсиновые цукаты | |
Вишневое желе (400г)
| 300г | Фруффи вишня | Смешайте Занессу с теплой водой |
| 60г | Вода | и фруктовой начинкой Фруффи Вишня. |
| 60г | Занесса Нейтральная | |
Сырный мусс (650г)
| 1000г | Сливки Прима НатКрем | |
| 200г | Занесса Йогурт | Сливочный сыр подогрейте доt 30 3535°C . Воду смешайте с занессой, |
| 300г | Вода | перемешайте со сливочным сыром. И соедините с заранее взбитыми |
| 300г | Сливочный сыр | сливками Прима натКрем. |
Зеркальное покрытие (250г)
| 500г | "Королевское зеркало"
Белый шоколад | Королевское зеркало подогрейте до жидкого состояния
t 30 3535°C, добавьте краситель получив желаемый цвет, пробейте погружным |
| 4г | Краситель зеленыйгелевый | блендером, избегая образования пузырьков воздуха. Подогрейте покрытие до t 40 4 55°C. |
Сборка и декорирование
Вырежьтечетыре бисквита под рамку 20 х 30 на первый бисквит нанесите по всей поверхности Крокант лимон с
апельсином, накройте вторым бисквитом В другую рамку положите бисквит сверху нанесите ровным слоем вишневое
желе и также накройте бисквитом Поместите все в морозильную камеру до застывания.
Приготовьтесырный мусс, в рамку с бисквитом и крокантом лимон апельсин, распределите сырный мусс 400 гр
накройте сверху бисквитами с Вишневым желе, выровняйте поверхность 100 гр мусса, подморозьте.
Покройтевсю поверхность Зеркальным зеленым покрытием, украсьте поверхность оставшимся кремом из мешка с
помощью насадки.
Рецептура на одно изделие Ø 18 см.
Ореховый бисквит Дакуаз (300г) Рецептура на одно изделие Ø 18 см.
| 120г | Яичный белок | Взбейтеяичные белки с сахаром и добавьте МАКАРОН МИКС аккуратно перемешайте |
| 50г | Сахар | С помощью кондитерского мешка и круглой насадки Ø 10 мм, распределите массу на 3 кольца, |
| 250г | МАКАРОН МИКС | одно кольцо Ø 18 см и два кольца Ø 16 смГ отовьте 14 мин при 170170°C в вентилируемой духовке |
Начинка К арамельно ореховая (300 г)
| 500г | Мультифил Карамель | |
| 100г | Занесса нейтральная | Смешайте теплую воду 30 3535°C, соль, Занессу добавьте |
| 100г | Вода | Мультифил Карамель и Пралине миндально фундучное. |
| 125г | Пралине миндально фундучное | Тщательно перемешайте венчиком. |
| 3г | Соль | |
Мусс Молочный Шоколад (300
| 1000г | ПРИМА НАТКРЕМ | Молоко доведите до кипения, влейте на шоколад перемешайте до однородной |
| 200г | Занесса нейтральная | эмульсии, добавьте Занессу хорошо перемешайте с помощью венчика. |
| 250г | Молоко | Соедините с заранее взбитыми сливками Прима натКрем. |
| 400г | МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД 34% | |
Гурман глейз с фундуком и миндалем (100 г)
| 1000г | Шоколад горький 64% | Растопите шоколад с растительным маслом, |
| 300г | КрокантТемный шоколад сфундуком и миндалем | затем добавите Крокант с фундуком и миндалем. |
| 300г | Масло растительное | Использовать при 30 3535°C |
Сборка и декорирование
Нанеситекарамельно ореховую начинку 100 г на бисквит Ø 18 см, и 200 г на бисквит Ø 16 см сверху накройте вторым таким жебисквитом Оставьте застывать в морозильной камере.
В металлическое кольцо Ø 18 см с бисквитом и карамельно ореховой начинкой, отсадите мусс из молочного шоколада. Поместите вставку из бисквита даккуаз карамель с фундуком бисквит даккуаз. Заполните форму оставшимся муссом и оставьте застывать в морозильной камере.
Покройте заготовку заранее разогретым покрытием Гурман глейз с фундуком и миндалем, украсьте шоколадными дисками и цельным фундуком, покрытым золотым кандурином.
Рецептура на одно изделие Ø 18 см.
Кокосовый Дакуаз (300г)
| 150г | Яичный белок | Взбейте яичные белки с сахаром и добавьте МАКАРОН МИКС и кокосовую стружку, |
| 50г | Сахар | аккуратно перемешайте С помощью кондитерского мешка и круглой насадки Ø 10 мм, распределите массу на 3 кольца, одно кольцо Ø 18 см и два кольца Ø 16 см. |
| 200г | МАКАРОН МИКС | Готовьте 14 мин при 170170°C в вентилируемой духовке. |
| 50г | Кокосовая стружка | |
Начинка Манговая карамель (260 г)
| 500г | Мультифил Карамель | Смешайте теплую воду 30 3535°C, |
| 100г | Занесса нейтральная | Фруффи Манго и Мультифил Карамель. |
| 100г | Вода | Тщательно перемешайте венчиком. |
| 250г | Фруффи Манго | |
Мусс на белом шоколаде (300 г)
| 1000г | ПРИМА НАТКРЕМ | Молоко доведите до кипения, влейте на шоколад перемешайте до |
| 200г | Занесса нейтральная | однородной эмульсии, добавьте Занессу хорошо перемешайте с |
| 250г | Молоко | помощью венчика. Соедините с заранее взбитыми сливками |
| 450г | Шоколад белый 29 | Прима натКрем. |
Гурман Глейз М аракуйя кокос (150 г)
| 1000г | Шоколад белый 29% | Растопите шоколад с растительным маслом, |
| 300г | Крокант Маракуйя Кокос | затем добавите Крокант Маракуйя Кокос Использовать при 30 3535°C. |
| 200г | Масло растительное | |
Сборка и декорирование
Нанесите Манговую карамель 100 г на бисквит Ø 18 см, и по 80 г на два бисквита Ø 16 см Оставьте застывать в морозильной камере.
В металлическое кольцо Ø 18 см с бисквитом и манговой карамелью, отсадите 1 3 мусса из белого шоколада. Положите сверху бисквит с карамелью, затем закройте его муссом, вложите еще 1 бисквит и з аполните форму оставшимся муссом. Оставьте застывать в морозильной камере.
Покройте заготовку разогретой глазурью Гурман глейз маракуйя кокос, украсьте шоколадными дисками из белого шоколада и начинкой Фруффи Манго и мультифилом карамель.
