Смесь «Тихоокеанская»

Поставщик: Группа компаний "Берта"

Ламинария (морская капуста) содержит целый комплекс полезных для человека веществ. Полисахарид альгиновая кислота – основное составляющее вещество, которое по своим свойствам подобно фруктовому пектину. Кроме того, в морской капусте содержится маннит, фруктоза, клетчатка, белок, витамины А, В6, В12, С, D, РР а также органический йод, различные макро- и микроэлементы в форме биологически активных соединений, способных оказывать
целебное действие на человека – фосфор, калий, кальций, магний, марганец, бор, железо и др.
Благодаря высокому содержанию йода полезна для нормального функционирования щитовидной железы, оказывает легкое послабляющее и против склеротического действия, потому очень рекомендуется пожилым людям.
Способствует растворению осевших на стенках сосудов холестериновых отложений – бляшек. Наличие в ламинарии полисахарида маннита с его сильной адсорбирующей активностью позволяет использовать её для выведения из организма шлаков и токсинов.

состав: мука ржаная, ламинария, закваска, соль, клейковина, ферменты.

Рецептура:

№	Ингредиенты	Количество, кг
1		100
2		20
3		0,8
4		65-70
	Всего:	185,8-190,8

Технологические параметры
Время замеса:
6 минут на первой скорости,
6-8 минуты на второй.
Температура теста: 27 0С
Время предварительного
брожения теста: 20 минут
Время расстойки: 60-90 минут
Температура выпечки: 200-220 0С
Способ приготовления: смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. После предварительного брожения разделать с применением ржаной муки. Провести необходимую расстойку. Выпекать с пароувлажнением.