Смесь "Немецкая ржаная" 20%
Поставщик: Группа компаний "Берта"
Сила ржаного зерна
Немецкие пекари всегда отличались умением печь отличный ржаной хлеб. А ржаной хлеб с цельным зерном - это, своего рода, их «визитная карточка». Цельнозерновой ржаной хлеб «Немецкий» обладает ярким запоминающимся вкусом, высокой питательной ценностью и является мощным средством профилактики сахарного диабета, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Состав:
• цельное дробленое зерно ржи,
• семена подсолнечника,
• солод ржаной ферментированный,
• клейковина сухая пшеничная,
• тмин,
• мука ржаная,
• сахар тростниковый коричневый,
• сухая закваска,
• ферменты.
Способ приготовления:
смешать в тестомесильной машине 20 кг смеси, 60 кг муки пшеничной 1 сорт, 20 кг муки ржаной обдирной, дрожжи сухие инстантные (рекомендуется Фермипан Софт) 0,45 кг, воды 55 л, соль 1,7 кг. Вымешивать на двухскоростном тестомесе на первой скорости 45 минут, на второй 8-10 минут. Для односкоростного тестомеса время замешивания составляет примерно 15-20 минут. Дать отлёжку тесту 25-30 минут. Разделать на тестовые заготовки нужной массы. Рекомендуется отделка заготовок семенами кунжута или овсяными хлопьями. Выпекать после ферментации
30-35 минут при температуре 205-210°С с пароувлажнением. Дозировку смеси можно урезать до 15 %.
Масса нетто: 15 кг.
Упаковка: крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем.
Срок хранения: 9 месяцев.
|
 |
