Смесь «Маисовая»
Поставщик: Группа компаний "Берта"
Высокое содержание витаминов и минеральных компонентов. Благодаря тому, что кукурузная крупа проходит меньше ступеней сортировки и очищения, в ней сохраняется больше витаминов и структурных соединений, содержащихся в оболочке. В результате усвоение происходит полнее - это то, чем полезен кукурузный хлеб,
да и организм в целом получает значительно больше полезных веществ.
К тому же, именно эта клетчатка препятствует всасыванию избытков холестерина, защищая нашу сердечно-сосудистую
систему.
 состав: мука кукурузная, кукурузные хлопья, сухая закваска, сухая клейковина, клетчатка картофельная,
куркума, соль, энзимы, кислота аскорбиновая.
Рецептура:
| № |
Ингредиенты |
Количество, кг |
| 1 |
Мука пшеничная |
100 |
| 2 |
Смесь «Маисовая» |
20 |
| 3 |
Дрожжи сухие |
0,8 |
| 4 |
Вода (примерно) |
68 |
| |
Всего: |
188,8 |
№ Ингредиенты Количество, кг
1 Мука пшеничная 100
2 Смесь «Маисовая» 20
3 Дрожжи сухие 0,8
5 Вода (примерно) 68
Всего: 188,8
Технологические параметры
Время замеса:
6 минут на первой скорости,
6-8 минут на второй.
Температура теста: 27 0С
Время предварительного
брожения теста: 20 минут
Время расстойки: 60-90 минут
Температура выпечки: 180-200 0С
Время выпечки: 20-30 минут
Способ приготовления: смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. После предварительного брожения разделать с применением ржаной муки и манной крупы. Провести необходимую расстойку. Выпекать с пароувлажнением.
|
 |
