Польза гречки была известна с давних времен. К нам в Россию она попала из Греции, где первоначально её
культивированием занимались монахи. Отсюда и возникло специфическое название всеми любимой гречки.
Монахи знали об удивительных свойствах этого злака, и польза гречки для них была несомненна. Ёе особенно
рекомендовали в пищу людям, испытывающим постоянные моральные и физические нагрузки. Гречиха
способна быстро насытить голодного человека и помочь ему восстановить утраченные силы. состав: гречневые хлопья, мука гречневая, мука ржаная, соль, ферменты.
Рецептура:
№
Ингредиенты
Количество, кг
1
Мука пшеничная
100
1
Смесь «Гречишная»
20
3
Дрожжи сухие
0,5
4
Вода (примерно)
65-70
Всего
185,8-190,8
Технологические параметры
Время замеса:
6 минут на первой скорости, 6-8 минуты на второй.
Температура теста: 27 0С
Время предварительного
брожения теста: 20 минут
Время расстойки: 60-90 минут
Температура выпечки: 200-220 0С Способ приготовления: смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. После предварительного брожения разделать. Провести необходимую расстойку. Выпекать с пароувлажнением
состав: гречневые хлопья, мука гречневая, мука ржаная, соль, ферменты.