Сухая смесь для безе и суфле "Smart baiser" (ТУ 9195-006-36819833-2007)
Смесь «Smart BAISER» – белковая смесь для приготовления белкового крема, безе, суфле.
Преимущества:
- увеличение производительности труда и затрат за счет уменьшения времени взбивания;
- упрощенный способ приготовления;
- постоянно стабильное качество.
Состав: сахар, сухой яичный белок, крахмал нативный, лимонная кислота (Е330), стабилизатор (Е 466). Рекомендуемая дозировка:
- крем: смесь «Smart BAISER» - крем на растительных маслах 200г; топпинг по вкусу – 70г.
- безе: смесь «Smart BAISER» – 100г; вода – 200г, сахар – 400г.
- суфле: смесь «Smart BAISER» - 40г; вода -80г.
сироп: сахар - 150г; вода – 190г; агар-агар – 5 г.
Способы применения:
- безе: взбивать на высокой скорости смесь «Smart BAISER» с водой, постепенно добавляя сахар до
плотной пены. Отсадить изделия на пергамент и выпекать в печи без конвекции при t - 80 ºС в
течение 1,5-2 часов, затем оставить до высушивания.
- суфле: горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитую с водой смесь и
взбивают до получения пышной однородной массы. В конце взбивания добавляют крем (крем на
растительных маслах с топпингом). Взбивание медленно прекращают. Полученное суфле
разливают в формы и оставляют до полного застывания.
Органолептические показатели :
Внешний вид
|
порошкообразная сыпучая смесь
|
Цвет
|
белый
|
Вкус
|
свойственный данной смеси
|
Запах
|
свойственный данной смеси
|
Физико-химические показатели:
Массовая доля влаги %, не более
|
15,0
|
Металломагнитная примесь г, не более
|
3,0
|
Зараженность вредителями
|
не допускается
|
Пищевая ценность в 100 г продукта:
Белки, г
|
20,6
|
Жиры, г
|
0,6
|
Углеводы, г
|
70,6
|
Энергетическая ценность, ккал 370
Упаковка: короб из гофрокартона с полимерным вкладышем, масса нетто 10 кг.
Срок годности и условия хранения: в оригинальной упаковке 12 месяцев с даты изготовления при температуре 15-25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% .
|