Сухая смесь для безе и суфле "Smart baiser" (ТУ 9195-006-36819833-2007)

Смесь «Smart BAISER» – белковая смесь для приготовления белкового крема, безе, суфле.

Преимущества:

- увеличение производительности труда и затрат за счет уменьшения времени взбивания;

- упрощенный способ приготовления;

- постоянно стабильное качество.

Состав: сахар, сухой яичный белок, крахмал нативный, лимонная кислота (Е330), стабилизатор (Е 466). Рекомендуемая дозировка:

- крем: смесь «Smart BAISER» - крем на растительных маслах 200г; топпинг по вкусу – 70г.

- безе: смесь «Smart BAISER» – 100г; вода – 200г, сахар – 400г.

- суфле: смесь «Smart BAISER» - 40г; вода -80г.

сироп: сахар - 150г; вода – 190г; агар-агар – 5 г.

Способы применения:

- безе: взбивать на высокой скорости смесь «Smart BAISER» с водой, постепенно добавляя сахар до

плотной пены. Отсадить изделия на пергамент и выпекать в печи без конвекции при t - 80 ºС в

течение 1,5-2 часов, затем оставить до высушивания.

- суфле: горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитую с водой смесь и

взбивают до получения пышной однородной массы. В конце взбивания добавляют крем (крем на

растительных маслах с топпингом). Взбивание медленно прекращают. Полученное суфле

разливают в формы и оставляют до полного застывания.

Органолептические показатели :

Внешний вид	порошкообразная сыпучая смесь
Цвет	белый
Вкус	свойственный данной смеси
Запах	свойственный данной смеси

Физико-химические показатели:

Массовая доля влаги %, не более	15,0
Металломагнитная примесь г, не более	3,0
Зараженность вредителями	не допускается

Пищевая ценность в 100 г продукта:

Белки, г	20,6
Жиры, г	0,6
Углеводы, г	70,6

Энергетическая ценность, ккал 370

Упаковка: короб из гофрокартона с полимерным вкладышем, масса нетто 10 кг.

Срок годности и условия хранения: в оригинальной упаковке 12 месяцев с даты изготовления при температуре 15-25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% .