Крем на растительных маслах для взбивания «ПродСервис» с массовой долей жира 27%

Скачать спецификацию

Внешний вид

Вкус и запах - Чистый, сладкий, без посторонних привкусов и запахов, тонкий сливочно-ванильный вкус.

Консистенция - Однородная по всей массе, допускается небольшая пенистость от взбитого воздуха.

Цвет - Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

Способ использования

Продукт предназначен для использования в кондитерских производствах, после доведения до полной готовности путем взбивания, перед взбиванием продукт охлаждается в течение 24 часов (рекомендуемая температура от +2°С до +4°С). Полуфабрикат наливается в предварительно вымытую прохладную емкость, и взбивается 1 мин на маленькой скорости, далее на быстрой до образования желаемой консистенции. Взбитый продукт увеличивается в объеме на 420÷450%. Избегать перевзбивания. Взбитый продукт хранить в закрытом виде в холодильной камере. Устойчивы к заморозке и отлично сохраняют форму на готовом изделии. После взбивания имеют пышную, эластичную, плотную консистенцию, имеют устойчивость к кислой среде.

Физико-химические показатели

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира, %, не менее	27
Массовая доля сахарозы, %	0-20
Массовая доля влаги, %	45-65

Микробиологические показатели

Масса продукта (г), в которой не допускаются	КМАФАнМ, КОЕ/г не более	1·10
БГКП (колиформы)	0,01
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	25
Дрожжи КОЕ/г, не более Плесени КОЕ/г, не более		50 50

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг кг, не более	Примечание
Токсичные элементы
Свинец	0,1
Мышьяк	0,1
Кадмий