Крем на растительных маслах для взбивания «ПродСервис» с массовой долей жира 27%

Скачать спецификацию

Внешний вид

Вкус и запах - Чистый, сладкий, без посторонних привкусов и запахов, тонкий сливочно-ванильный вкус.

Консистенция - Однородная по всей массе, допускается небольшая пенистость от взбитого воздуха.

Цвет - Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

Способ использования

Продукт предназначен для использования в кондитерских производствах, после доведения до полной готовности путем взбивания, перед взбиванием продукт охлаждается в течение 24 часов (рекомендуемая температура от +2°С до +4°С). Полуфабрикат наливается в предварительно вымытую прохладную емкость, и взбивается 1 мин на маленькой скорости, далее на быстрой до образования желаемой консистенции. Взбитый продукт увеличивается в объеме на 420÷450%. Избегать перевзбивания. Взбитый продукт хранить в закрытом виде в холодильной камере. Устойчивы к заморозке и отлично сохраняют форму на готовом изделии. После взбивания имеют пышную, эластичную, плотную консистенцию, имеют устойчивость к кислой среде.

Физико-химические показатели

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира, %, не менее	27
Массовая доля сахарозы, %	0-20
Массовая доля влаги, %	45-65

Микробиологические показатели

Масса продукта (г), в которой не допускаются	КМАФАнМ, КОЕ/г не более	1·10
БГКП (колиформы)	0,01
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	25
Дрожжи КОЕ/г, не более Плесени КОЕ/г, не более		50 50

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг кг, не более	Примечание
Токсичные элементы
Свинец	0,1
Мышьяк	0,1
Кадмий	0,05
Ртуть	0,05
Показатели окислительной порчи: Перекисное число	10	моля активного кислорода/кг
Пестициды Гексахлорциклогексан (α,β,γ - изомеры)	0,05
ДДТ и его метаболиты	0,1
Радионуклиды Цезий-137	60	Бк/кг
Стронций-90	80	Бк/кг
Микотоксины Афлотоксин В1	0,005

Хранение

Срок годности продукта:

- в асептической упаковке при температуре от 0 - +10°С – 9 месяцев.

После вскрытия упаковки продукт хранить в холодильнике в течение 5 суток

Упаковка

Масса нетто 20 кг (bag-in-box 2 х 10 кг)

Состав: вода питьевая, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа (рафинированное дезодорированное пальмоядровое масло в натуральном и модифицированном виде, эмульгатор Е322), глюкозный сироп, глюкоза кристаллическая, комплексная пищевая добавка (стабилизаторы Е481, Е464, Е466; агент антислеживающий Е460i, эмульгатор Е475, антиокислители: Е386, Е304i), эмульгатор Е435, регулятор кислотности Е331iii, соль пищевая, комплексная пищевая добавка (подсластители: Е952, Е954), ароматизатор.

Пищевая ценность в 100 г продукта:

жиры 27 г., белки 1 г., углеводы 17 г.

Энергетическая ценность (калорийность) 1340 кДж (320 ккал).

Гарантии изготовителя: изготовитель гарантирует отсутствие трансизомеров, соответствие качества продукта требованиям СТО 37908102-012-2019 и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», ТР ТС 029/2012 «Требование безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» при соблюдении потребителем условий и сроков хранения, установленных данными нормативными документами.