Крем на растительных маслах для взбивания «ПродСервис» с массовой долей жира 22%
Внешний вид Вкус и запах - Чистый, сладкий, без посторонних привкусов и запахов, имеет легкий сливочный вкус. Консистенция - Однородная по всей массе, допускается небольшая пенистость от взбитого воздуха. Цвет - Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Способ использования Продукт предназначен для использования в кондитерских производствах, после доведения до полной готовности путем взбивания, перед взбиванием продукт охлаждается в течение 24 часов (рекомендуемая температура от +2°С до +4°С). Полуфабрикат наливается в предварительно вымытую прохладную емкость, и взбивается 1 мин на маленькой скорости, далее на быстрой до образования желаемой консистенции. Избегать перевзбивания. Взбитый продукт хранить в закрытом виде в холодильной камере. Устойчивы к заморозке и отлично сохраняют форму на готовом изделии. После взбивания имеют пышную, эластичную, плотную консистенцию. Физико-химические показатели Наименование показателя | Норма | Массовая доля жира, %, не менее | 22 | Массовая доля сахарозы, % | 0-20 | Массовая доля влаги, %, не более | 65 |
Микробиологические показатели Масса продукта (г), в которой не допускаются | КМАФАнМ, КОЕ/г не более | 1·10 | БГКП (колиформы) | 0,01 | Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы | 25 | Дрожжи КОЕ/г не более Плесени КОЕ/г не более | 50 50 |
Показатели безопасности Показатели | Допустимые уровни, мг кг, не более | Примечание | Токсичные элементы | | | Свинец | 0,1 | | Мышьяк | 0,1 | | Кадмий | 0,05 | | Ртуть | 0,05 | | Показатели окислительной порчи: Перекисное число | 10 | моля активного кислорода/кг | Пестициды Гексахлорциклогексан (α,β,γ - изомеры) | 0,05 | | ДДТ и его метаболиты | 0,1 | | Радионуклиды Цезий-137 | 60 | Бк/кг | Стронций-90 | 80 | Бк/кг | Микотоксины Афлотоксин В1 | 0,005 | |
Хранение Срок годности продукта:- при температуре от 0 - +10°С – 6 месяцев. Упаковка Масса нетто 20 кг (bag-in-box 2 х 10 кг). Состав: вода питьевая, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа (рафинированное дезодорированное пальмоядровое масло в натуральном и модифицированном виде, эмульгатор Е322), глюкозный сироп, глюкоза кристаллическая, комплексная пищевая добавка (стабилизаторы: Е481, Е464; агент антислеживающий Е460i, эмульгаторы:E471, Е475; загустители: Е466, Е412; регуляторы кислотности: Е339ii, Е331iii; антиокислители Е385, Е304i), эмульгатор Е435, комплексная пищевая добавка (подсластители: Е952, Е954), эмульгатор соевый лецитин обезжиренный, ароматизатор. Пищевая ценность в 100 г продукта: жиры 22 г., белки 1 г., углеводы 17 г. Энергетическая ценность (калорийность) 1130 кДж (270 ккал). Гарантии изготовителя: изготовитель гарантирует отсутствие трансизомеров, соответствие качества продукта требованиям СТО 37908102-012-2019 и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», ТР ТС 029/2012 «Требование безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» при соблюдении потребителем условий и сроков хранения, установленных данными нормативными документами.
|
|