Смесь «ИЗИ БРИОШ»

Поставщик: Пуратос (PURATOS)

Область применения: Высокорецептурные сдобные изделия из пшеничной муки с волокнистой мелкопористой структурой мякиша.

Состав: Мука пшеничная, соль, эмульгаторы (Е471и Е472е), ароматизатор идентичный натуральному, краситель: тартразин (Е102).

Рекомендуемая дозировка - 5% к массе муки

Рецептура:

Ингредиенты	Улитка	Бриоши	Бриоши формовые
Мука пшеничная, вс, кг	100	100	100
Смесь Изи бриошь, кг	5	5	5
Дрожжи высокоактивные "Саф инстант золотой"*, кг	4	6	2,5
Сахар-песок, кг	15	20	20
Масло растительное, кг	5
Масло сливочное или маргарин, кг	5	30	30
Яйцо, кг	20	20	20
Молоко сухое, кг	3	5	5
Инвертный сироп, кг	7
Кремиголд (готовая начинка), %	35
Вода, л	21	20	23

* рекомендуем использовать высокоактивные дрожжи, изделия выпекать в форме.

Особенности продукта:

• Удобен в работе на высокомеханизированных линиях

• Способствует продлению свежести изделий

• Позволяет устранить крошковатость мякиша.

• Улучшает аромат и вкус изделий и придает мякишу характерный желтоватый оттенок.

Упаковка: Мешок 15 кг

Хранение: 6 месяцев в заводской упаковке. В сухом прохладном месте (не выше 25°С). Плотно закрывать упаковку после каждого использования!