Смесь «ИЗИ БРИОШ»
Поставщик: Пуратос (PURATOS)

Область применения: Высокорецептурные сдобные изделия из пшеничной муки с волокнистой мелкопористой структурой мякиша.
Состав: Мука пшеничная, соль, эмульгаторы (Е471и Е472е), ароматизатор идентичный натуральному, краситель: тартразин (Е102).
Рекомендуемая дозировка - 5% к массе муки
Рецептура:
Ингредиенты
|
Улитка
|
Бриоши
|
Бриоши формовые
|
Мука пшеничная, вс, кг
|
100
|
100
|
100
|
Смесь Изи бриошь, кг
|
5
|
5
|
5
|
Дрожжи высокоактивные "Саф инстант золотой"*, кг
|
4
|
6
|
2,5
|
Сахар-песок, кг
|
15
|
20
|
20
|
Масло растительное, кг
|
5
|
|
|
Масло сливочное или маргарин, кг
|
5
|
30
|
30
|
Яйцо, кг
|
20
|
20
|
20
|
Молоко сухое, кг
|
3
|
5
|
5
|
Инвертный сироп, кг
|
7
|
|
|
Кремиголд (готовая начинка), %
|
35
|
|
|
Вода, л
|
21
|
20
|
23
|
* рекомендуем использовать высокоактивные дрожжи, изделия выпекать в форме.
Особенности продукта:
• Удобен в работе на высокомеханизированных линиях
• Способствует продлению свежести изделий
• Позволяет устранить крошковатость мякиша.
• Улучшает аромат и вкус изделий и придает мякишу характерный желтоватый оттенок.
Упаковка: Мешок 15 кг
Хранение: 6 месяцев в заводской упаковке. В сухом прохладном месте (не выше 25°С). Плотно закрывать упаковку после каждого использования!
|
 |