Смесь мучная хлебопекарная «СИМФОНИЯ»
Поставщик: ООО «Научно-производственно-торговое предприятие «Хлебный лекарь»
ТУ 9295-001-10934270-2012
Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная.
Назначение: Сухая смесь для производства заварных пшенично-ржаных солодовых хлебов с высоким содержанием зерновых продуктов и семян масличных культур. Использование смеси позволяет отказаться от продолжительной и энергоемкой операции заваривания муки.
Дозировка к массе муки: до 60%.
Ингредиенты: овсяные хлопья, семена подсолнечника, семена льна, солод ржаной ферментированный, мука ржаная обдирная, солод белый не ферментированный, семена кунжута, сухая закваска, глютен, кориандр молотый, «Силаржи РК», льняная мука, регулятор кислотности, ферменты.
Органолептические показатели
|
Наименование
показателя
|
Значение показателя или
содержание характеристики
|
|
Внешний вид
|
Порошкообразная сыпучая смесь с присутствием части внесенных ингредиентов
|
|
Цвет
|
Коричневатый с различными оттенками и цветными вкраплениями в зависимости от внесенных ингредиентов
|
|
Запах
|
Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.
|
|
Вкус
|
Без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов
|
|
Наличие минеральной примеси
|
При разжевывании смеси хруст не ощущается
|
Физико-химические показатели
|
Наименование показателя
|
Значение показателя
|
|
Влажность, % не более:
|
14,0
|
|
Зольность (в пересчете на сухое вещество), % не более
|
4,2
|
|
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг смеси:
|
|
|
- размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и/или масса не более 0,4 мг, не более
|
3,0
|
|
- размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений
|
Не допускаются
|
|
- частицы металломагнитной примеси с острыми концами и краями
|
Не допускаются
|
| Крупность смеси: - остаток на сите с отверстиями диаметром 5 мм, %, не более - остаток на сите с отверстиями диаметром 2 мм, %, не более |
25,0
75,0
|
|
Массовая доля белка, %, не менее
|
9,0
|
|
Кислотность, в градусах, не более
|
50,0
|
|
Зараженность вредителями хлебных запасов
|
Не допускается
|
|
Загрязненность вредителями хлебных запасов
|
Не допускается
|
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, вредных примесей
|
№ п/п
|
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг,
не более
|
|
1
|
Токсичные элементы:
|
|
|
1.1
|
свинец
|
1,0
|
|
1.2
|
мышьяк
|
0,2
|
|
1.3
|
кадмий
|
0,1
|
|
1.4
|
ртуть
|
0,03
|
|
2
|
Микотоксины:
|
|
|
2.1
|
афлатоксин В1
|
0,005
|
|
2.2
|
дезоксиниваленол
|
0,7 (из пшеницы)
|
|
2.3
|
зеараленон
|
1,0 (из пшеницы)
|
|
3
|
Пестициды**:
|
|
|
3.1
|
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
|
0,5
|
|
3.2
|
ДДТ и его метаболиты
|
0,02
|
|
4
|
Вредные примеси
|
не допускается
|
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
|
Калорийность, ккал/кДж
|
406,3 / 1700
|
|
Белок, г
|
13,6
|
|
Жир, г
|
20,3
|
|
Углеводы, г
|
42,2
|
Упаковка: Многослойные бумажные мешки по 25 кг.
Условия хранения: Хранить в сухом, прохладном, чистом, вентилируемом, защищенном от атмосферных осадков месте при влажности воздуха не более 72% и при температуре от минус 15 °С до плюс 30 °С без резких перепадов.
Срок хранения: 6 месяцев.
Хлеб "Симфония" Рецептура
|
Ингредиенты
|
Количество,
|
|
%
|
граммы
|
|
Мука пшеничная
|
35
|
700
|
|
Мука ржаная обдирная
|
10
|
200
|
|
Смесь "Симфония"
|
50
|
1000
|
|
Отруби пшеничные
|
5
|
100
|
|
Дрожжи прессованные
|
4
|
80
|
|
Сахар
|
3
|
60
|
|
Соль
|
2
|
40
|
|
Вода
|
64
|
1280
|
|
Итого
|
173
|
3460
|
| |
|
|
|
Параметры технологического процесса
|
|
Продолжительность замеса
|
|
|
на первой скорости
|
6 - 8 минут
|
|
на второй скорости
|
2 - 3 минуты
|
|
Начальная температура теста
|
26 ± 2 °С
|
|
Продолжительность брожения
|
30…50 минут
|
|
Деление и укладка в формы
|
300 - 400 г
|
|
Продолжительность окончательной расстойки
|
60 - 70 минут
|
|
Температура выпечки
|
200 - 220 °С
|
|
Продолжительность выпечки (легкий пар при посадке)
|
20 - 30минут
|
|
Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий
|
|
 |
