Французская мука «BAGUEFRANCE» Багефранс

Высококлассная французская мука «BAGUEFRANCE» для выпечки хлеба повседневного потребления

Примеиение:

Высококлассная мука для выпечки хлеба повседневного потребления

Состав: Мука пшеничная Т55, солодовая мука, пшеничный зародыш, ферменты, аскорбиновая кислота

ТУ 9115 018-49959010 04

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «БАГЕФРАНС» и «БАГЕФРАНС ТРАДИЦИОННЫЙ»

Рецептура:

Мука «BAGUEFRANCE»	100 %
Вода	68 - 70 %
Дрожжи хлебопекарные прессованные	2,0-2,5 %
Соль	2,0-2,5 %
Но желанию можно добавить опару 20 25 %
Параметры технологического процесса*:
Продолжительность замеса 1 скорость (.медленный замес) 2 скорость (быстрый замес)	4 - 5 минут 12 - 15 минут
Начальная температура теста	23 - 24'С
Продолжительность брожения	2(1 30 минут
Масса тестовой заготовки	350 г
Предварительная расстойка	20 - 30 минут,
Формование (ручное или машинное)
Продолжительность окончательной расстойка 1	90 - 120 минут
Температура выпечки	230 220 Т.
Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)	20 - 22 минут

¹ Расстойка возможна в расстойном Шкафу при температуре 27 30°С и влажности

70-80%,либо непосредственно в производственном помещении с накрытыми заготовками

^* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условии производства и .массы изделий.

Преимущества:

Мука «BAGUEFRANCE» обладает высокой водопоглотительной способностью (до 70%). Вы можете получить багеты наивысшего качества:

- с гладкой и блестящей корочкой, прекрасного золотистого цвета;

- с вкусным мякишем кремового цвета.

Срок хранения: 9 месяцев

Упаковка: мешки бумажные 25 кг