Смесь Ржаной ситрон

Смесь "Ржаной ситрон" для ржаных хлебобулочных изделий с цукатами лимона

Применение:

Для производства специальных сортов ржаного хлеба с лимоном.

Состав: мука ржаная, мука пшеничная, лимон: цедра и хлопья, пшеничная клейковина, соль, хлопья солодовые ржаные, мука ячменная солодовая обжаренная, эмульгатор Е472е, аскорбиновая кислота Е300, ферменты.

Состав: мука ржаная, мука пшеничная, лимон: цедра и хлопья, пшеничная клейковина, соль, хлопья солодовые ржаные, мука ячменная солодовая обжаренная, эмульгатор Е472е, аскорбиновая кислота Е300, ферменты.

ТУ 9115-020-49959010-07 ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ

Рецептура:

Смесь «Ржаной ситрон»	100,0 %..
Дрожжи хлебопекарные прессованные	4,0%
Вода	60 - 66%

Параметры технологического процесса*:

Продолжительность замеса • для двухскоростного тестомеса • для односкоростного тестомеса	10 + 5 минут 15 - 25 минут
Начальная температура теста	24+2'С
Продолжительность брожения	10 -15 минут
Масса тестовой заготовки	300-350 г
Предварительная расстойка	5 - 10 минут
Продолжительность окончательной расстойки	40-60 минут
Температура выпечки	240-220°С
Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)	25 - 35 минут

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Преимущества:

Способ тестоприготовления — ускоренный.

Разделка и обработка теста осуществляется как механизированным способом, так и вручную. Формование — изделия подовые различной формы или формовые массой от 100 до 1000 г, допускается нанесение надрезов и мучнистая поверхность.

Срак хранения: 6 месяцев Упаковка: бумажные мешки 25 кг