Смесь мучная "Старопарижская" 25 кг.

Смесь «Старопарижская» для изделий повышенной пищевой ценности с насыщенным вкусом и ароматом

Примечание:

Для производства специальных многозерновых пшенично-ржаных хлебобулочных изделий с плотным мякишем.

Состав: мука пшеничная, мука ржаная, семена подсолнечника, льна, сои, кунжута, дробленная пшеница, мука пшеничная, отруби пшеничные, пшеничная клейковина, соль, мука ячменная солодовая обжаренная, сухая ржаная закваска, лимонная кислота, эмульгатор Е322, ферменты, аскорбиновая кислота ЕЗОО.

ТУ 9115-020-49959010-07 ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ

Рецептура:

Смесь «Старопарижская»	100,0 %
Дрожжи хлебопекарные прессованные	4,0%
Вода	60 - 65%

Параметры технологического процесса*:

Продолжительность замеса • для двухскоростного тестомеса • для односкрростного тестомеса	5+12 минут 15 - 25 минут
Начальная температура теста	26 ± 2°С
П родолжителышеть брожения	15 - 20 минут
Масса тестовой заготовки	300 - 350 г
Предварительная расстойка	5 - 10 минут
Продолжительность окончательной расстойки	40-60 минут
Температура выпечки	240-220"С
Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)	25 - 30 минут

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Преимущества:

Способ тестоприготовления — ускоренный.

Разделка и обработка теста осуществляется как механизированным способом, так и вручную. Формование — изделия подовые различной формы или формовые массой от 50 до 1000 г, допускается нанесение надрезов и мучнистая поверхность.

Срок хранения: 6 месяцев

Упаковка: бумажные мешки 25 кг