Смесь Французская сдоба

Смесь «Французская сдоба» для производства изделий с нежной структурой, изумительным сливочным ароматом и мелкой равномерной пористостью

Применение:

Для производства традиционной французской сдобы — необыкновенно пышных и вкусных изделий.

Состав: Мука пшеничная, яичный порошок, сахар-песок, сухая пшеничная клейковина, ароматизатор ванилин, ферменты, аскорбиновая кислота

ТУ 9116-015-49959010-03 ИЗДЕЛИЯ СДОБНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «ФРАНЦУЗСКАЯ СДОБА»

Рецептура:

Французская сдоба	100 %
Дрожжи хлебопекарные прессованные	8 %
Соль	0,7 %
Масло сливочное или маргарин '	10-20 %
Яйцо по заказу	5 %
Вода	53 - 58 %

Но желанию производителя допускается добавление в тесто дополнительных ингредиентов:

Сахар-песок	3 - 7 %
Орехи	5-30%
Изюм или другие сухофрукты	5-30%
Мармелад	5 - 30 %
Цукаты	5 - 30 %

Сахар-песок	3 - 7 %
Орехи	5-30%
Изюм или другие сухофрукты	5-30%
Мармелад	5 - 30 %
Цукаты	5 - 30 %

Параметры технологического процесса*:

Продолжительность замеса
• для двухскоростпого тестомеса	3 + 7 минут
• для односкоростного тестомеса	10 20 минут
Начальная температура теста	26 - 28°С
Продолжительность брожения	10 30 .минут
Масса тестовой заготовки	55/120/180 г
Предварительная расстойка	5 -10 минут
Продолжительность окончательной расстойки	60 - 90 минут
Температура выпечки	200 - 180'С
Продолжительность выпечки	8 - 15 минут

¹ Предварительно размягченное масло вносится через Несколько .минут после начала замеса

² Перед посадкой в печь поверхность тестовых заготовок покрывают яйцом

*Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

П реимущества:

Способ тестоприготовления — ускоренный.

Допускается внесение в тесто сахара-песка, изюма, орехов, цукатов и т.д.

Разделка и обработка теста осуществляется как механизированным способом, так и вручную. Формование - изделия формовые (типа «Бриошь» и др), подовые разнообразной формы или фигурные изделия массой от 25 г до 500 г.

Допускаются надрезы на поверхности изделий. Допускается отделка готовых изделий «Французская сдоба» сахарной пудрой и другими отделочными полуфабрикатами.

Срок хранения: 6 месяцев

Упаковка: мешки бумажные 25 кг