8 злаков зерновая смесь 50 кг.

Применение:

Для производства хлебобулочных изделии повышенной пищевой ценности с уникальным вкусом и приятным ароматом.

Состав: мука пшеничная, пшеничные хлопья, соевые хлопья, семена подсолнечника, сухая пшенич­ная клейковина, семена коричневого льна, экструдированная кукуруза, ржаные хлопья, солодовая пшеничная мука, ржаная мука, сухая закваска, полбяная мука, соевая крупка, гречневая мука, пшеничные отруби, кунжут, гречишные зерна, овсяная мука, ячменная мука, рисовая мука, ферменты, аскорбиновая кислота.

ТУ 9113-007-49959010-02 ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ «8 ЗЛАКОВ»

Рецептура:
8 злоков	100 %
Дрожжи хлебопекарные прессованные	3 %
Соль	1,7-2,0 %
Вода	59-63%
Параметры технологического процесса*:
Продолжительность замеса • Для двухскоростного тестоа • для односкоростного тестомеса	5+7 минут 15-30 минут
Начальная температура теста	28 ±2'С
Продолжительность брожения	15 40 минут
Масса тестовой заготовки	350 г
Предварительная расстойка	5 10 Минут
Продолжительность окончательной расстойки	40 - 80 минут
Температура выпечки	230 21ОТ.
Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)	20 - 30 минут

* Периметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Преимущества:

Способ тестоприготовления — ускоренный.

Разделки и обработка теста осуществляется как механизированным способом, так и вручную. Формование изделия подовые различной формы или формовые массой от 50 до 1000 г, допускается нанесение надрезов и мучнистая поверхность.

Срок хранения: 6 месяцев

Упаковка: мешки полипропиленовые 50 кг