Заменитель какао - порошка «КЭРОБ»

Общая информация

Кэроб – это порошок, изготовляемый из высушенных стручков рожкового дерева (цератонии). По вкусу и консистенции кэроб напоминает какао, хотя аромат его слабее. Имеет сладковатый вкус (содержит до 50% сахара).

Область применения кэроба такая же, как и какао-порошка. В настоящее время с использованием этого ингредиента производят множество кондитерских изделий и пищевых продуктов, включая напитки, печенье, глазури, снеки, молочные изделия. В США популярны глазури из кэроба (церотониевые глазури), которые позиционируется как натуральный продукт для здорового питания, обогащенный витаминами и минералами.

Кэроб выпускается трех видов в зависимости от степени обжарки: светлый, средний, темный. В результате обжарки кэроб характеризуется хорошими микробиологическими показателями.

Преимущества

Кэроб имеет ряд преимуществ перед какао-порошком:

1. Дешевле в три раза, поэтому полное или частичное замещение какао-порошка кэробом дает существенное снижение себестоимости продукции;

2. Не содержит кофеина и теобромина (психотропных веществ, вызывающих привыкание);

3. Источник пищевых волокон;

4. Богат витаминами А, В, В₂, В₃ и D;

5. Содержит микроэлементы: кальций, калий, магний, фосфор;

6. Источник полифенолов (антиоксидантов)

ВИДЫ КЭРОБ

Рекомендации по применению

Область применения	Рекомендуемая замена порошка какао
Кондитерская глазурь	10-30%
Вафельные начинки	50-100%
Кексы, бисквиты	50-100%
Пряники	50-100%
Печенье сдобное	50-100%
Двуцветные песочные изделия	100%
Конфеты с корпусами типа пралине	50-100%

Примечание.

1. В глазурях возможна и 100%-я замена какао-порошка.Технология производства глазурей на кэробе аналогична производству глазурей с использованием какао и шоколада, но с необходимым контролем выбора типа кэроба.

1. При производстве печенья технологические параметры не меняются. Тесто не «затягивается» в течение продолжительного времени формовки.
2. Особенно эффективно применение кэроба в двуцветных изделиях, т.к. в такого вида продукции основная функция какао-порошка – краситель.

Упаковка: мешок, 25 кг