Шоколад для декора и покрытия

• Шоколад темный в дисках - Reno Fond

• Шоколад молочный в дисках - Reno Latte

• Шоколад белый в дисках - Reno Bianco

• Шоколад горький в дисках - Reno Fondant

Описание

Шоколад линии Reno обладает изумительным вкусом и ароматом в сочетании с превосход­ными технологическими характеристиками.

Преимущества

• Возможность отлива шоколадных фигур любой сложности

• Используется для покрытия кондитерских изделий

• Применяется для изготовления шоколадных конфет, начинок, композиций

• Превосходный вкус

Технология приготовления

Необходимое количество шоколада растопить на водяной бане или в микроволновой печи при максимально допустимой мощности 500-600W и максимальной температуре - 40-45°С.

2/3 шоколада охлаждать на мраморном столе до тех пор, пока шоколадная масса не за­густеет. Затем массу добавить к оставшейся 1/3 растопленного шоколада и перемешать. Температура должна соответствовать виду шоколада:

- темный шоколад Reno Fond 30-32°С

- молочный шоколад Reno Latte 28-30°C

- белый шоколад Reno Bianco 28-30°С

- горький шоколад Reno Fondant 30-32°C

Если температура окажется ниже, то шоколад можно слегка подогреть на водяной бане или в микроволновой печи. Если выше, то процесс охлаждения следует повторить. В случае получения слишком вязкой массы следует разбавить ее небольшим количест­вом растопленного шоколада, затем оставить до тех пор, пока температура не достигнет нужного уровня.

Готовые шоколадные изделия поместить в прохладное место при температуре 12-15°С. Шоколад в форме нужно охлаждать при температуре не ниже 9-10°С. Также допускается темперирование шоколада машинным способом.

Состав: Пищевая и энергетическая ценность, на 100 г

Шоколад	Состав	Пищевая и энергетическая
	ценность
Шоколад	Сахар, ванилин, соевый лецитин.	Белки - 6 г, Жиры - 32,9 г
темный	Содержание какао - 52,5%	Углеводы - 50,6 г
	Влажность - 0,8%	Энерг. ценность - 525 кКал
Шоколад	Сахар, ванилин, соевый лецитин, сливоч-	Белки - 8,4 г, Жиры - 34,6 г
молочный	но-молочный порошок, обезжиренный	Углеводы - 52,2 г
	молочный порошок.	Энерг. ценность - 555 кКал
	Содержание какао - 30%
	Влажность - 1%
Шоколад	Сахар, сливочный молочный порошок,	Белки - 7,9 г, Жиры - 34,6 г
белый	соевый лецитин, ванилин.	Углеводы - 54,3 г
	Содержание какао - 26,5%	Энерг. ценность - 560 кКал
	Влажность - 1,2%
Шоколад	Сахар, сливочный молочный порошок,	Белки - 7,9 г, Жиры - 34,6 г
горький	соевый лецитин, ванилин.	Углеводы - 54,3 г
	Содержание какао - 72,0%.	Энерг. ценность - 560 кКал

Упаковка: Шоколад темный Reno Fond - 10 кг Шоколад молочный Reno Latte - 10 кг Шоколад белый Reno Bianco - 10 кг Шоколад горький Reno Fondant - 5кг

Хранение: Шоколад темный Reno Fond, шоколад горький Reno Fondant - 18 месяцев Шоколад молочный Reno Latte и белый Reno Bianco - 12 месяцев