Производство разделено на две территории: первичное и «чистое». Это является необходимым фактором для обеспечения микробиологической чистоты.
Первая фабрика .................................. Вторая фабрика
Алкализация и обжарка ядер
Алкализация – один из важных технологических этапов, обеспечивающий продукту цвет, вкусовые характеристики. Оборудование БАРТ – немецкий производитель_ позволяет провести этот процесс с использованием самых современных технологий.
Barth – Германия
Алкализация
► корректировка уровня pH и интенсивности
цвета какао-порошка от натурального до коричневого
и красноватого оттенка или даже черного.
Barth – Германия
Обжарка
► улучшение аромата и микробиологических показателей
► ККТ1: критичное время и температура
Обеспечение и контроль качества
Промежуточный анализ и анализ готовой продукции – Микробиологическая лаборатория:
Проверка продукции на отсутствие микро загрязнений
Тестирование на общее содержание микроорганизмов, дрожжей и плесени, коли форм, патогенных сальмонелл и Е-коли форм