Какао-порошок BTCOCOA Индонезия

Происхождение:

  • Индонезия
  • Азиатско-Африканское

Вариация цветов:

  • Светло-коричневый
  • Слабо-коричневый
  • Красновато-коричневый
  • Темно-коричневый
  • Темно-красный Черный

Сырьевая база

Индонезийские какао-бобы

  • Суматра * Бали
  • Сулавеси * Ириан
  • Ява * Калимантан

Западно-Африканские какао-бобы

  • Берег Слоновой кости
  • Гана
  • Камерун

Прочие какао-бобы

  • Гвинея
  • Эквадор

Производство разделено на две территории: первичное и «чистое». Это является необходимым фактором для обеспечения микробиологической чистоты.

    Первая фабрика .................................. Вторая фабрика

    Алкализация и обжарка ядер

    Алкализация – один из важных технологических этапов, обеспечивающий продукту цвет, вкусовые характеристики. Оборудование БАРТ – немецкий производитель_ позволяет провести этот процесс с использованием самых современных технологий.

    Barth – Германия

    Алкализация

    ► корректировка уровня pH и интенсивности

    цвета какао-порошка от натурального до коричневого

    и красноватого оттенка или даже черного.

    Barth – Германия

    Обжарка

    ► улучшение аромата и микробиологических показателей

    ► ККТ1: критичное время и температура

    Обеспечение и контроль качества

    Промежуточный анализ и анализ готовой продукции – Микробиологическая лаборатория:

    • Проверка продукции на отсутствие микро загрязнений
    • Тестирование на общее содержание микроорганизмов, дрожжей и плесени, коли форм, патогенных сальмонелл и Е-коли форм

    Исследования и разработки

    • Развитие продуктовых линеек
    • Оптимизация производственных процессов
    • Разработка приложений
    • Открытые тренинги в Академии Шоколада
    • Собственное кафе «Яванский дом какао»
    • для приготовления шоколадных напитков
    • из какао собственного производства

    Гарантия качества

    * ISO 22000:2005

    * ISO 17025

    * FSSC

    * HACCP

    * SNI

    * ХАЛЯЛЬ

    * КОШЕР

    Подтвержденный поставщик