Стабилизатор Примафикс

Поставщик: ООО Нива-Хлеб

Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор Примафикс».

Применение

«Стабилизатор Примафикс» используется в качестве стабилизатора, загустителя, агента желирующего, агента влагоудерживающего для фруктово-ягодных, овощных, творожных, мясных начинок при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, замороженных полуфабрикатов в тесте, блинов, а также для взбивания сливок и сметаны, загущения готовых фруктовых начинок или молочных продуктов (сметаны, творога).

Преимущества:

- загущение «холодным способом» различных начинок (фруктовых, творожных, мясных, соков, сливок и др.);

- повышение термостабильности начинок;

- приготовление начинок по собственным рецептам из свежезамороженных, консервированных фруктов и ягод;

- универсальность применения, начинки с применением добавок легко разделываются на поточно- автоматизированных линиях.

Рекомендуемая дозировка загустителя «Примафикс» 3-15% к массе начинки

Вид начинки	Дозировка стабилизатора, %
Фруктовые: - из свежих и размороженных фруктов и ягод (вишня, крыжовник, персик, малина, клубника, яблоко, груша, черная смородина, клюква, брусника и т.д.); - из плодово-ягодного сырья (соки, пюре, варенье)	5-15
Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, сахар, вода или сок фруктовый)	5-10
Творожно - ванильная начинка (творог, яйцо, сахар, ванилин)	5-10
Сливки, взбитые с «Примафиксом» и сахарной пудрой	3-10
Маковая начинка (готовая маковая начинка, сливки)	3-8
Маковая начинка из натурального мака (уваренный, охлажденный мак, сахар)	3-10
Овощная начинка: - шпинатовая (размороженный шпинат, сыр); - картофельная (основа-картофельное пюре из сухого или сырого продукта); - с капустой (яйцом, луком или грибами и др.)	5-10
Мясная начинка	5-8

Дозировка загустителя «Примафикс» для вареников 2 – 10 % к массе сырья.

Вид начинки

Дозировка стабилизатора, % к массе сырья
«Творожная»	2,0 - 7,0 в зависимости от качества творога
«С картошкой и луком»	3,0
«С капустой, луком и морковью»	2,0
«С ягодами (вишней, смородиной черникой и др.)»	7,0
«С яблоками и корицей»	7,0
«С сулугуни и зеленью»	5,0
«С печенью и луком»	2,0
«С маком»	8,0
«С картошкой и грибами»	3,0
«Со шпинатом и сыром»	5,0

Дозировка загустителя «Примафикс» для сырников 2 – 7 % к массе сырья.