Перфект Фрост Хлебопекарный Улучшитель
Для производства всех видов х/б изделий, изготавлеваемых по технологии частичной выпечки с последующей заморозкой, а так же для «шоковой» заморозки и предварительно расстоянных изделий.
 Принцип действия: обычно при использовании технологии «шокового»
замораживания повреждается клеиковинныи каркас и снижается газоудерживающая способность и формоустойчивость. В состав «Перфект Фрост» входят пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота и змульгатор, которые препятствуют зтому и гарантируют стабильное качество продукта на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов.
Состав: мука пшеничная, пшеничная клейковина, змульгатор Е472е,
аскорбиновая кислота, ферменты (а-амилаза, ксиланазы, гемицеллюлазы)
Дозировка: От массы муки 0,3- 3,0% (вносится в начале замеса)
- изделия после частичной выпечки 0,6-0,8%
- замороженные п/ф из пшеничной муки 1 %
- замороженные п/ф злаковые, ржаные, сдобные 1 -2%
- замороженные п/ф слоёных изделий 1 -2%
- предварительно растоенные сдобные и слоёные изделия 2-3%
Преимущества:
- снижает липкость теста;
- увеличивает водопоглощение;
- увеличивает формоустойчивость полуфабрикатов после размораживания;
- способствует образованию нежной сетчатой структуры слоеных изделий;
- улучшает внешний вид и увеличивает объем готовых изделий;
- придает мягкость и нежность изделиям;
- подходит для изделий из специальных видов муки (злаковые, ржаные)
|
