Перфект Люкс Хлебопекарный Улучшитель
Для производства массовых сортов хлеба, из пшеничной муки со средними и пониженными хлебопекарными свойствами.
 Принцип действия:
- благодаря тому, что в состав соевой муки, входит фермент липоксигеназа, который участвует в ряде окислительных реакций, мякиш хлеба становится белее, а корочка — румяней;
- аскорбиновая кислота укрепляет клейковинный каркас, поэтому улучшается газоудерживающая способность, формоустойчивость и, как следствие, увеличивается объём изделий;
- идеально подобранный ферментный комплекс помогает увеличить количество питательных веществ, необходимых дрожжевым клеткам и, как результат цвет корочки становится более интенсивным;
- ферменты, входящие в состав «Перфект Люкс» делают мякиш в готовом изделии более мягким с равномерной пористостью. Улучшитель «Перфект Люкс» применяется при любых способах тестоведения: ускоренном, безопарном и опарном.
Состав: мука пшеничная, соевая мука, эмульгатор Е471, ферменты (а-амилаза, гемицеллюлаза), аскорбиновая кислота;
Дозировка:
0,1-0,4% от массы муки (вносится в начале замеса)
Преимущества:
- увеличение объема хлеба;
- стабилизация качества муки;
- отбеливание мякиша;
- увеличение стабильности теста; улучшение машинной обработки.
|
