Перфект Бриошь Хлебопекарный Улучшитель
Подходит для всех видов хлебобулочных изделий, особенно рекомендуется для высокорецептурных сдобных и слоёных изделий  Принцип действия: благодаря специально подобранному ферментному комплексу, используя «Перфект Бриошь» вы не только сможете получить настоящую нежную и воздушную, тающую во рту французскую сдобу, но и придать больший объём и равномерную пористость любому изделию
Состав: мука пшеничная, аскорбиновая кислота, ферменты
(а-амилаза, ксиланазы)
Дозировка:
0,3-1% от массы муки (вносится в начале замеса)
Преимущества:
- делает тесто более эластичным;
- улучшает внешний вид и увеличивает объем готовых изделий;
- улучшает газооудерживающую способность теста;
- улучшает пористость мякиша;
- улучшает формоустойчивость теста при машинной обработке;
- придаёт мягкость и нежность готовым изделиям;
- замедляет процесс черствения;
- увеличивает водопоглощение муки;
- подходит для слоеных изделий без длительного замораживания.
|
