Поставщик: ООО Нива-Хлеб
В зависимости от качества муки предлагаются следующие пищевые добавки:
- для муки со средней и крепкой по качеству клейковиной –
ОСОБЫЙ и ОСОБЫЙ–Р.
Дозировки (кг/100 кг муки):
ОСОБЫЙ - 0,3 – 1,0,
ОСОБЫЙ–Р - 0,3 – 1,0.
- для муки со средней и слабой по качеству клейковиной –
СУПЕРМАК , СУПЕРМАК ВИТ, ОСОБЫЙ–П
СУПЕРМАК - 0,4 – 0,7,
СУПЕРМАК ВИТ - 0,05 – 0,06.
ОСОБЫЙ–П - 0,3 – 1,0
Технологический эффект:
Предупреждение трещин при заморозке и хранении
Особый-Р
Особый-П
Улучшение цвета тестовой оболочки:
осветление
Особый
придание приятного светло-янтарного оттенка
Супермак Вит
Супермак
Реологические свойства теста:
повышение пластичности
Придание упругости тестовой оболочке после варки
Варочные свойства теста:
- сохранение формы после варки и прозрачности бульона;
Все добавки
- легкая разжевываемость, отсутствие клеклости;
- упругость при разжевывании (как с мукой «Дурум»).
Подробнее об использовании файлов cookies.