Улучшитель РЖ-Био 5кг, 20кг.
Поставщик: ООО Нива-Хлеб
"РЖ – БИО" - пищевая добавка, состоящая из естественных биологических компонентов, выполняющих роль улучшителей качества муки и хлеба (высокоэффективна для сохранения свежести изделий).
Пищевую добавку «РЖ – БИО» рекомендуется использовать для повышения потребительских свойств ржано-пшеничного хлеба (с разным соотношением пшеничной и ржаной муки).
Преимуществом «РЖ – БИО» является хорошая растворимость в воде, благодаря чему улучшитель может применяться при непрерывном и порционном способах приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки.
Рекомендуемая доза «РЖ – БИО» - 0,02 – 0,06 % к массе муки (20 – 60 г на 100 кг муки).
Технологический эффект:
- сохраняется свежесть хлеба более длительное время (до 7 суток);
- интенсифицируется процесс созревания теста;
- повышается объем хлеба и формоустойчивость подовых изделий;
- улучшается разрыхленность и эластичность мякиша;
- снижается крошковатость мякиша при хранении; Способ внесения: Улучшитель «РЖ – БИО» рекомендуется применять в растворенном виде при замесе ржано-пшеничного теста. Раствор улучшителя допускается вносить вместе с солевым либо сахарным раствором или дрожжевой суспензией на стадии замеса теста одновременно с другими жидкими компонентами.
При использовании улучшителя «РЖ – БИО» параметры технологического процесса, принятые на предприятии, не изменяются.
|
