АМ 501 (супер эффект для дрожжевой слойки) 10кг.

Поставщик: Саф-Нева

AM 501 - уникальный продукт для изготовления дрожжевых слоеных изделий. Использование AM 501 обеспечит Вашим продуктам: объем, супер слоистость, отсутствие подрывов, лучшие сроки сохранения свежести.

Характеристика сырья:

• Восстановитель (L-цистеин): воздействует на клейковину, делает её более растяжимой. В результате тесто легче подвергается машинной обработке, а объем тестовой заготовки в печи значительно увеличивается. Вероятность подрывов существенно уменьшается.

• Гидроколлоиды позволяют тесту поглотить большое количество вод ы (водопоглотительная способность гидроколлоидов составляет 1200% от собственной массы). Во время выпечки вода частично испаряется, обеспечивая изделию лучший подъём в печи и отличную слоистость. Кроме того, за счет повышенной гидратации срок сохранения свежести готовых изделий увеличивается.

• Прочие ингредиенты: обеспечивают стабильный объём после выпечки на протяжении всего срока хрвнежя замороженных полуфабрикатов (до 3 месяцев).

ДОЗИРОВКА:

0,2-0,6% для выравнивания поверхности дрожжевых тостовых полуфабрикатов пирожков.

0,5-1,0% для изготовления дрожжевой слойки (прямой мотод).

0,8-1,5% для изготовления слоеных издетй замороженных поело частичной расстойки. рекомендуется дополнительно использовать клейковину или МЭЖИМИКС с голубой этикеткой.

1,0-2,0% для изготовления изделий по технологии "PAF

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ Добавить AM 501 непосредственно в муку и перемешать.

СОСТАВ:

Пшеничная мука; Згуститепи: гуаровая камодь;ксантановая камодь; Дезактивированные дрожжи;

Эмульгатор: эфиры моно и диглицеридов и диацетилаинной и жирных кислот: Хронологические всломогатвльные средства: ферменты.

Пищавая ценность в 100 г продукта.

белков - 12 г, жиров - 8 г, углеводов - 70 г. Энергетическая ценность - 390 ккал.

УПАКОВКА: Гофрокороб массой 10 кг.

СРОК ХРАНЕНИЯ: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

• Для изготовления дрожжевых слоеных изделий прямым методом: гарантия получения объема, супер слоистости и отличной сохранности продукта. При использовании обычных улучшителей иногда возникают нижние подрывы, объем не всегда стабилен. Использование AM 501 гарантирует отличное качество конечною продукта (объем + слоистость + отсутствие подрывов). В некоторых случаях доролнительно можно добавлять сухую клейковиу в дозировке 2-4% от массы муки или улучшитель». МАЖИМИКС с голубой этикеткой в дозировке 1,5-2,5% от массы муки.
  

• Для технологии производства замороженных слоеных изделий после формования. Испопьзование АН 501 в дозировке 0,5-0,8% от массы муки совместно с улучшителем мажимикс с голубой этикеткой, обеспечит сокращение времени доготовления. Обычно необходимо затратить 1 час на дефростациою и 2-2.5 часа на расстоику (+26*С) При использовании AM 501 время сокращается на 25-30% (восстановитель исключит появление подрывов и гидроколлоиды обеспечат объем и слоистость).

• Рекомендуется для технологии производства слоеных дрожжевых изделий замороженных после частичной расстойки. В данном случае совместно с АМ 501 (дозировка 08-1,5%) необходимо использовать сухую клейковину в дозировке 2 - 4% от массы муки или мажмикс с голубой этикеткой» в дозировке 1,5 - 2,5% от массы муки.

• Для технологии "PAF" (подъем в печи) когда сформооанные тестовые заготовки выдерживают 60 - 90 мин при +4 - +6°С, а затем замораживают. Для окончательного доготовления замороженные полуфабрикаты не требуют дефростации и окончательной расстойки. При этой технологии сбязательно использовать сухую клейковину в дозировке 2-4% к массе муки.

• В небольших дозировках (0,2-0,6%) для изготовления замороженных полуфабрикатов поверхность изделия становится более ровная