Улучшитель RS 190 "STAR" (хлебопекарные сухие дезактивированные дрожжи для ослабления клейковины) бум. меш. весом 1кг,5кг

Поставщик: Саф-Нева

RS 190 Star – это дезактивированные дрожжи, которые являются продуктом термообработки живых дрожжей. Это природный продукт, обладающий постоянной восстановительной способностью.

Принцип действия улучшителя RS 190 Star

Глютатион - вещество, в большом количестве содержащееся в дезактивированных дрожжах RS 190 Star. Являясь восстановителем, он воздействует на клейковинный каркас теста, ослабляя его структуру. Благодаря применению RS 190 Star существенно уменьшается продолжительность замеса, таким образом, сокращается окислительный процесс, связанный с потерей аромата, вкуса и цвета мякиша. RS 190 Star можно использовать для переработки муки с сильной и короткорвущейся клейковиной (эффект «сжатия» хлеба в печи).

Используя экологически чистый продукт – RS 190 Star с постоянной восстановительной способностью, Вы обладаете целым рядом преимуществ, т. к. RS 190 Star:

- Идеально подходит для изготовления плоских хлебов (панини, фокаччо, сметанная лепешка, лаваш и т. д.);

- Отлично борется с плохой заполняемостью формы при изготовлении булочек для гамбургеров;

- Улучшает аромат и вкус хлеба при изготовлении любых изделий (батон, хлеб пшеничный) из пшеничной муки;

- При изготовлении бездрожжевых слоеных изделий позволяет добиться стабильного качества изделия, исключает сильное раздувание объёма (стабильность при транспортировке и удобство

потребления слойки);

- Существенно улучшает машинную обработку теста (бездрожжевое слоеное тесто, багеты, пицца,

панини,грессини, тартилья, булочки для гамбургеров и хот-догов, плоские хлеба и тд.);

- Улучшается внешний вид готовых изделий за счёт снятия напряжения с клейковинного каркаса.

Область применения

RS 190 Star специально разработаны для:

- Ослабления клейковинного каркаса при использовании муки с короткорвущейся клейковиной;

- Облегчения формования растяжимой структуры теста;

- Улучшения аромата хлеба за счет со кращения времени замеса и облегчения машинной обработки теста.

Дозировка:

0,05–0,15% от массы муки или 50–150 г на 100 кг муки. При использовании сильной муки возможно увеличение дозировки до 0,3%.

Способ применения:

Добавить RS 190 Star непосредственно в муку и перемешать.

УПАКОВКА: Бумажные мешки весом 1 кг; 5кг

СРОК ХРАНЕНИЯ: 18 месяцев в оригинальной упаковке в сухом и прохладном месте (максимальная температура 25°С).

Важно: упаковку хранить закрытой после каждого использования.