Добавкапредназначена для быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов булочных, слоеных, сдобных изделий и изделий типа Чиабатты.Применяется при различных вариантах замораживания полуфабрикатов (после формования, после частичной расстойки и т.д.).
Технологический эффект:
способствует оптимальному развитию клейковинного каркаса, формоустойчивости тестовых заготовок, увеличивается объем;
улучшается пластичность теста при раскатке и формовании;
обеспечивается развитая пористость и эластичность мякиш изделий;
придаёт тестовым заготовкам повышенную устойчивость к стрессу;
обеспечивается стабильное качество изделий на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов,
позволяет получить продукт аналогичного качества, что и при прямом методе.
Дозировки (кг/100 кг муки):
замороженные полуфабрикаты со сроком хранения 1 месяц - 1,5 – 3,0;
замороженные полуфабрикаты со сроком хранения до 6 месяцев - 2,0 – 4,0.
