Украшения шоколадн. "Хлопья" в ассортименте Россия , 10кг

Характеристика глазури:

глазурь характеризуется высокими органолептическими показателями:

• ярко выраженный вкус и аромат согласно ароматике;

• однородная консистенция;

• цвет соответствует используемому красителю, физико-химические показатели глазури:

• массовая доля жира - 36%;

• массовая доля сахара - 46,5%;

• массовая доля влаги - 1,5%. Пищевая ценность на 100г -554,1ккал

• Углеводы - 57,5 г • Жиры - 34,5 г • Белки - 3,4 г • Сухие вещества - 94,5 г

При нанесении на кондитерские изделия следует соблюдать следующие температурные режимы: температура изделий не должна быть выше 20 С.

Отличительные особенности (в случае переработки):

• не требует темперирования;

• высокая устойчивость к окислению данного типа жиров способствует увеличению срока годности глазированных изделий.

Технологические параметры:

• плавление глазури следует производить при температуре 50-60 С;

• перед началом процесса глазирования глазурь необходимо вымешивать до однородного состояния,

при нанесении глазури на кондитерские изделия следует соблюдать следующие температурные режимы:

• температура глазируемых изделий должна быть 24-27 С;

• температура форм должна быть на 2-5 С ниже температуры глазури;

• температура глазури в глазировочных машинах 37-40 С;

• охлаждение: температура в начальной секции охлаждающего шкафа 6-10 С, температура в средней секции охлаждающего шкафа 8-12 С, в конечной секции - 12-16 С.

Состав: сахар, заменитель какао-масла, какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, лецитин, пищевые ароматизаторы идентич­ные натуральным «Ванилин 555», апельсин, банан, ваниль, лимон, ежеаика, земляника, киви, клубника, клюква, брусника, экзотик, малина, яблоко И красители: Желтый солнечный закат FCF Е1Ю, Кармуазин Е132, Понсо 4R Е124, Малиновый красный, Зелёное яблоко, Тартаразин Е102

Внешний вид и форма изделии:

"Лягушка".............. 35x50x9мм

"Черепаха"............ 35x48x11мм

"Хлопья" ..длина - от 2 до 30мм
ширина от 2 до 30мм
толщина от 0.5 до 1мм
Монолит - "Прямоугольный
блок" 360x270x40мм

Фасовка:

Фигурки - гофрокороб 3 кг "Хлопья" - гофрокороб 10 кг Монолит - 5 блоков ло 5 кг гофрокороб 20 кг.

Срок хранения: б месяцев от даты производства.

Условия хранения: в сухом прохладном месте при t 18_+3 С, относительная влажность воздуха не более 75%