ЛИВЕНДО АРОМ ЛЕВЕН «ТЕМНЫЙ»

Поставщик: Саф-Нева

ПРОДУКТ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОКИСЛОЙ ЗАКВАСКИ

ЛИВЕНДО АРОМ ЛЕВЕН «ТЕМНЫЙ»

Ливендо Аром Левен «Темный» — это жидкая инактивированная закваска, специально разработанная
для изготовления ржаных и ржано-пшеничных хлебобулочных изделий (как традиционных, так и
ремесленных — «чиабатта», «деревенский» и т.д.). Полученный в результате молочнокислого брожения
букет вкусо-ароматических веществ придает готовым хлебам насыщенный вкус, тонкий аромат и пикантную
«кислинку». Входящий в состав ячменный карамельный солод слегка затемняет мякиш.

ПРАКТИЧНОСТЬ .................................................................................. ВКУС

использование Аром Левен «Темный» ................................................. с Аром Левен вы можете тонко регулировать

значительно ускоряет производственный ............................................ вкусовой профиль ваших вашихсуществующих

процесс, при этом вы исключаете дефекты, ........................................ изделий и для вас открывается поле

связанные с низкой кислотностью теста; ............................................. возможностей для создания новых.

существенно снижается риск плесневения

и «картофельной болезни»

ИНФОРМАЦИЯ О ПРОДУКТЕ

дозировка
ржаные сорта —5% к массе ржаной муки;
ремесленные хлеба —1–3% к массе общей муки.
кислотность
не менее 200 град.

способ применения
перед применением взболтать, перемешать и внести в дежу с мукой или тестом.

упаковка
по 5 л в пластиковых канистрах.
хранение
в сухом помещении при температуре не более 250 С.
срок годности
12 месяцев со дня выработки.
состав
вода, регулятор кислотности (уксус- ная кислота), мука ржаная, экстракт
ячменного карамельного солода, мука ячменная солодовая обжаренная,
сахар, инактивированные дрожжи и лактобактерии.

Ржанная чиабатта

Рецептура теста

Ингредиенты	Тесто	%
Мука пшеничная в/с, 1с	1700	85
Мука ржаная обдирная	300	15
Вода	1560	78
Соль	40	2
Дрожжи «Рекорд» Красный	30	1,5
Мажимикс голубой	40	2
Ливендо Аром Левен Темный	40	2
Итого	3710	185,5

Замес: 4 + 8, закваску внести за 1–2 мин до конца замеса для
сохранения вкуса и аромата
Температура теста: 24–260 С
Брожение после замеса: 2,5–3 ч/ 250 С в плоской емкости
Деление: 150–400 г
Формование: квадратной или треугольной формы
Окончательная расстойка: 40–60 мин/26–30° С, W=70%
Отделка поверхности: на поверхность нанести косые надрезы
Выпечка: 18–24 мин/240–210°С, пар

Хлеб Столичный

Рецептура теста

Ингредиенты	Тесто	%
Мука пшеничная в/с, 1с	1000	50
Мука ржаная обдирная	1000	50
Вода	1640	82
Соль	40	2
Дрожжи «Рекорд» Красный	30	2
Мажимикс оранжевый	40	0,2
Закваска Аром Левен Темный	40	2,8
Сахар	60	3
Итого	3840	192,0

Замес: 5 + 7, закваску внести за 1–2 мин до конца замеса для сохранения вкуса и аромата
Температура теста: 280 С
Брожение после замеса: 0 мин
Деление: 750 г
Формование: укладка в формы
Окончательная расстойка: 80 мин/36° С, W=75%
Выпечка: 48–52 мин/250–180°С, пар