· Дозировка: 0,1–0,3% к массе муки (0,05-0,2% для опарного способа). Максимальные дозы для слабой муки, минимальные — для муки с числом падения ниже 200 сек.
· Назначение и преимущества:
· Для пшеничного хлеба, батонов и низкорецептурной сдобы.
· Улучшает формоустойчивость и объем, ускоряет газообразование и улучшает газоудерживающую способность теста.
· Увеличивает мягкость хлеба, продлевая срок свежести.
