ПАСХА 2024Сиропы и ТоппингиТвороженный и сливочный сырАроматизаторыГели, Глазури, Помадки, Покрытия, МастикаДрожжи прессованные и сухиеЗакваскиИнвентарьКакао продукты и шоколадВитаминные добавкиБарри Каллебаут: какао, шоколадБелколад от Пуратос: шоколад, какао-продуктыКонсервацияКофе и чайМаргарины, ЖирыМайонезыМаслоМолоко сгущенноеНаполнители, начинки кондитерские, конфитюры, мармеладыНОВОГОДНИЕ УКРАШЕНИЯПищевые добавкиПосыпки зерновыеПРОЧЕЕСливкиСпеции, СеменаСмеси хлебные, зерновые, мучные, мука, софтгрейныСтабилизаторы и ЗагустителиСмеси для кремов и начинокСмеси для бисквитов, кексов, печенья, пончиков и заварного тестаСмеси для мягкого мороженогоСырье и рецептуры для хлебопечекСухофрукты, ОрехиУлучшители хлебопекарные и ТВС (технологические вспомогательные средства)УкрашенияУпаковкаЭмульсии для смазки оборудования и формРазрыхлители, пекарские порошкиСырье для производства квасаФункциональные ингредиентыРозничная торговляДекорАРХИВПАСХАДрожжи прессованные, сухиеИнвентарьМаргарины, ЖирыМолоко сгущенноеНовогодние украшенияПищевые добавкиПосыпки зерновыеПрочееСпеции, семенаСтабилизаторы, загустителиСмеси для кремов, начинокСухофрукты, орехиУкрашенияУпаковкаЭмульсии для смазки оборудования и формБарри Каллебаут: шоколад, какаоРозничная торговля

Стабилизатор Примафикс

Стабилизатор Примафикс

Поставщик: ООО Нива-Хлеб

Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор Примафикс».

Применение

«Стабилизатор Примафикс» используется в качестве стабилизатора, загустителя, агента желирующего, агента влагоудерживающего для фруктово-ягодных, овощных, творожных, мясных начинок при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, замороженных полуфабрикатов в тесте, блинов, а также для взбивания сливок и сметаны, загущения готовых фруктовых начинок или молочных продуктов (сметаны, творога).

Преимущества:

- загущение «холодным способом» различных начинок (фруктовых, творожных, мясных, соков, сливок и др.);

- повышение термостабильности начинок;

- приготовление начинок по собственным рецептам из свежезамороженных, консервированных фруктов и ягод;

- универсальность применения, начинки с применением добавок легко разделываются на поточно- автоматизированных линиях.

Рекомендуемая дозировка загустителя «Примафикс» 3-15% к массе начинки

Вид начинки

Дозировка стабилизатора, %

Фруктовые:

- из свежих и размороженных фруктов и ягод (вишня, крыжовник, персик, малина, клубника, яблоко, груша, черная смородина, клюква, брусника и т.д.);

- из плодово-ягодного сырья (соки, пюре, варенье)

5-15

Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, сахар, вода или сок фруктовый)

5-10

Творожно - ванильная начинка (творог, яйцо, сахар,

ванилин)

5-10

Сливки, взбитые с «Примафиксом» и сахарной пудрой

3-10

Маковая начинка (готовая маковая начинка, сливки)

3-8

Маковая начинка из натурального мака (уваренный,

охлажденный мак, сахар)

3-10

Овощная начинка:

- шпинатовая (размороженный шпинат, сыр);

- картофельная (основа-картофельное пюре из сухого или

сырого продукта);

- с капустой (яйцом, луком или грибами и др.)

5-10

Мясная начинка

5-8

Дозировка загустителя «Примафикс» для вареников 2 – 10 % к массе сырья.

Вид начинки

Дозировка стабилизатора, %

к массе сырья

«Творожная»

2,0 - 7,0 в зависимости от качества творога

«С картошкой и луком»

3,0

«С капустой, луком и морковью»

2,0

«С ягодами (вишней, смородиной черникой и др.)»

7,0

«С яблоками и корицей»

7,0

«С сулугуни и зеленью»

5,0

«С печенью и луком»

2,0

«С маком»

8,0

«С картошкой и грибами»

3,0

«Со шпинатом и сыром»

5,0

Дозировка загустителя «Примафикс» для сырников 2 – 7 % к массе сырья.