Смесь Спекулос
Готовый к использованию состав (с солью) для приготовления печенья СПЕКУЛОС
Специально разработанная рецептура для приготовления вкусного рождественского печенья.
Рецептура Печенье / Основа Крошка
Спекулос
|
400г
|
400г
|
Яйца жидкие
|
40г
|
-
|
Масло сливочное
|
120 – 180г
|
180г
|
Примечание: для более хрустящего печенья – 120г масла, для более тающего–180г
Технологическая инструкция
Тип
|
Смеситель с лопаткой
|
Вручную
|
Смешивание
|
Смешать Спекулос со сливочным маслом
|
Смешать Спекулос со сличочным маслом до образования крошек
|
Медленная (1-я) скорость
|
1 мин
|
/
|
Средняя (2-я) скорость
|
Постепенно добавлять яйца, месить 3-4 мин
|
/
|
Отлежка
|
Поставить тесто на 15-30 мин в прохладное место
|
/
|
Наполнение формочек
|
Раскатать тесто скалкой, затем выбить заготовки необходимого размера
|
Положить на дно формочки фрукты, посыпать их крошкообразным тестом
|
Выпечка
|
10-14 мин при 180 С (конвекционная печь)
16-19 мин при 190 С (подовая печь)
|
30-40 мин при 190 С
|
Указанные значения зависят от применяемого оборудования и используемого объема. Они должны быть адаптированы к условиям работы.
Состав: мука пшеничная, сахар-сырец, Хранение:
пряности, соль, разрыхлитель Е500(ii) 9 месяцев в оригинальной
закрытой упаковке в сухом
прохладном месте при тем-
пературе ниже 20 С
Упаковка: мешки по 5 кг на палете по 100 мешков (500 кг 80 х 120 см)
Аллергены: В соответствии с перечнем основных аллергенов приложения III, директивы 2007/68/СЕ, этот продукт содержит следующие аллергены: клейковина
Статус ГМО: В соответствии с регламентом СЕ № 1829/2003 и 1830/2003, никаких особых указаний на этикетке не требуется.
|