Смесь ЛЕ МАКАРОН

Поставщик: ЗАО "Дальняя мельница"

Применение:

Для производства вкусного и воздушного миндального печенья с ровной и гладкой поверхностью. Печенье «Ле Макрон» - это прекрасная основа для пирожного с различными начинками, оригинального десерта, а также идеально подходит для декора кондитерских изделий.

Состав смеси «ЛЕ МАКАРОН»: Сахар, миндальная мука, сухой жир, сухой белок, рисовый крахмал, эмульгаторы: Е 471 и Е 475, глюкоза, ксантановая камедь Е 415.

ТУ 9131-026-49959010-2012 «ПЕЧЕНЬЕ СДОБНОЕ»

Рецептура:

Наименование сырья	Соотношение сырья, %
Смесь «ЛЕ МАКАРОН»	1000 г
Вода (60°С)	200 г
Краситель	В соответствии с рекомендациями поставщика (для жидких красителей вычесть из общего количества воды)

Параметры технологического процесса:

Замес		Миксер, месильный орган - лопатка
Медленная скорость		1 мин
Быстрая скорость		4 мин
Формовка		Отсадить из кондитерского мешка на противень, застеленный силиконовым ковриком или жиронепроницаемой бумагой.
После отсадки оставить в условиях цеха на 15-30 минут (заветривание)
Выпечка*	в конвекционной печи		13-16 мин при 135°С (с открытой заслонкой)
	в подовой печи		18-20 мин при 140°С (с открытой заслонкой)
Пирожное «Ле Макарон»	На внутреннюю сторону остывшего печенья отсадить начинку и склеить две половинки.

* Параметры выпечки указаны для тестовой заготовки печенья «Ле Макарон» 7-10 г и

могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Преимущества:

- удобство в приготовлении;

- возможность производства печенья разной формы и цвета;

- стабильный результат;

- европейское качество.

Срок хранения: 9 месяцев

Упаковка: бумажные мешки 5 кг, в сухом прохладном месте (< 20°С)

Производитель: «A.I.T.», Франция