Маковый наполнитель
Виды начинок:
-начинка маковая ;
-начинка маковая с наполнителями ( чернослив, курага, изюм, цукаты и т.д.).
Внешний вид : однородная, густая, вязкая масса с видимыми включениями сырья (мака, изюма, кураги, чернослива, орехов и т.д.)
Вкус и аромат : характерные для конкретного вида продукта, без постороннего привкуса и запаха.
Цвет : однородный по всей массе, свойственный виду входящего сырья, из которого изготовлен продукт.
Физико-химические свойства :
-массовая доля влаги - не больше чем 40,0% ;
-массовая доля общего сахара (по сахарозе) в перерасчете на сухое вещество - соответственно расчетному содержанию по рецептуре с допустимым отклонением ±2,0%;
-массовая доля жира в перерасчете на сухое вещество – соответственно расчетному содержанию по рецептуре с допустимым отклонением ±2,0%;
-массовая доля сорбиновой кислоты- (0,18±0,02)%.
По микробиологическим показателям продукт должен отвечать требованиям, обозначенным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя , единицы измерения
|
Норма
|
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы,КУО в 1г продукта, не больше чем
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы), в 0,1г продукта
Патогенные микроорганизмы,в том числе бактерии рода Salmonella ,в 25г продукта
Плесневые грибы,КУО в 1г продукта,не больше чем
Дрожжи, КУО в 1г продукта
|
5,0·10²
Не допускается
Не допускается
50
Не допускается
|
Содержание токсичных элементов, микотоксинов в продуктах не должен превышать допустимые уровни согласно с МБТ и СН №5061 [4],обозначенные в таблице 2.
Таблица 2.
Наименование показатели, единица измерения
|
Допустимые уровни
|
Токсические элементы мг/кг,не больше
Свинец
Кадмий
Мышьяк
Ртуть
Медь
Цинк
|
1,0
0,1
0,5
0,01
15,0
30,0
|
Микотоксины ,мг/кг,не больше :
Афлатоксин В₁
|
0,005
|
Состав сырья: сахар, мак масличный, патока крахмальная, крахмал кукурузный , жир кондитерский, ароматизатор «ваниль», консервант – сорбиновая кислота (Е 200).
Пищевая ценность на 100г продукта: белки-6,4 г,жиры-15,8 г,углеводы-45,5 г.
Энергетическая ценность (калорийность)- 1406,0 кДж(336,0 ккал) в перерасчете на 100г продукта.
Контроль над производством осуществляет контрольно-производственная лаборатория.
По результатам государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы (заключение № 05.03.02-04 /35061 от 20.04.2012г.) отвечают требованиям действующего санитарного законодательства Украины.
Начинка маковая выпускается весовой, упакованной в гофротару с мешком-вкладышем из полимерного материала, масса нетто 14,0 кг и фасованной в стаканы из полимерного материала, масса нетто 0,4-0,6 кг.
Продукты должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, которые не имеют постороннего запаха, не заражены вредителями хлебных запасов. Срок пригодности продукта:
- при температуре от (-5)°С до 10°С и относительной влажности воздуха не выше 75% не больше 180 суток от даты производства;
- при температуре от 10°С до 23°С и относительной влажности воздуха не выше 75% не больше 90 суток от даты производства.
|
 |