Маковый наполнитель

Виды начинок:

-начинка маковая ;

-начинка маковая с наполнителями ( чернослив, курага, изюм, цукаты и т.д.).

Внешний вид : однородная, густая, вязкая масса с видимыми включениями сырья (мака, изюма, кураги, чернослива, орехов и т.д.)

Вкус и аромат : характерные для конкретного вида продукта, без постороннего привкуса и запаха.

Цвет : однородный по всей массе, свойственный виду входящего сырья, из которого изготовлен продукт.

Физико-химические свойства :

-массовая доля влаги - не больше чем 40,0% ;

-массовая доля общего сахара (по сахарозе) в перерасчете на сухое вещество - соответственно расчетному содержанию по рецептуре с допустимым отклонением ±2,0%;

-массовая доля жира в перерасчете на сухое вещество – соответственно расчетному содержанию по рецептуре с допустимым отклонением ±2,0%;

-массовая доля сорбиновой кислоты- (0,18±0,02)%.

По микробиологическим показателям продукт должен отвечать требованиям, обозначенным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя , единицы измерения	Норма
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы,КУО в 1г продукта, не больше чем Бактерии группы кишечной палочки (колиформы), в 0,1г продукта Патогенные микроорганизмы,в том числе бактерии рода Salmonella ,в 25г продукта Плесневые грибы,КУО в 1г продукта,не больше чем Дрожжи, КУО в 1г продукта	5,0·10² Не допускается Не допускается 50 Не допускается

Содержание токсичных элементов, микотоксинов в продуктах не должен превышать допустимые уровни согласно с МБТ и СН №5061 [4],обозначенные в таблице 2.

Таблица 2.

Наименование показатели, единица измерения	Допустимые уровни
Токсические элементы мг/кг,не больше Свинец Кадмий Мышьяк Ртуть Медь Цинк	1,0 0,1 0,5 0,01 15,0 30,0
Микотоксины ,мг/кг,не больше : Афлатоксин В₁	0,005

Состав сырья: сахар, мак масличный, патока крахмальная, крахмал кукурузный , жир кондитерский, ароматизатор «ваниль», консервант – сорбиновая кислота (Е 200).

Пищевая ценность на 100г продукта: белки-6,4 г,жиры-15,8 г,углеводы-45,5 г.

Энергетическая ценность (калорийность)- 1406,0 кДж(336,0 ккал) в перерасчете на 100г продукта.

Контроль над производством осуществляет контрольно-производственная лаборатория.

По результатам государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы (заключение № 05.03.02-04 /35061 от 20.04.2012г.) отвечают требованиям действующего санитарного законодательства Украины.

Начинка маковая выпускается весовой, упакованной в гофротару с мешком-вкладышем из полимерного материала, масса нетто 14,0 кг и фасованной в стаканы из полимерного материала, масса нетто 0,4-0,6 кг.

Продукты должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, которые не имеют постороннего запаха, не заражены вредителями хлебных запасов. Срок пригодности продукта:

- при температуре от (-5)°С до 10°С и относительной влажности воздуха не выше 75% не больше 180 суток от даты производства;

- при температуре от 10°С до 23°С и относительной влажности воздуха не выше 75% не больше 90 суток от даты производства.