Ржаные булочки 10 %
Поставщик: ООО "Пфанл Бакмиттель"
Описание: Смесь для производства особо ароматных ржаных булочек с прекрасным объемом, сочным мякишем идлительным сохранением свежести. При добавлении кубиков ветчины или жареного лука Вы получитепряно-пикантный вкус. Дозировка: 10% к массе муки.
 Внешний вид: Порошкообразный продукт коричневого цвета
Состав: Пшеничная клейковина, соль, мука ржаная цельнозерновая, мука ржаная набухающая, мука пшеничная,эмульгаторы (E 472e, Е322), солод ячменный, регулятор кислотности фосфаты кальция Е341, регуляторыкислотности (молочная кислота Е270, лимонная кислота Е330), масло рапсовое, ферменты (амилазы,ксиланазы), антиокислитель аскорбиновая кислота Е300.
Упаковка:
Бумажный мешок с п/э вкладышем весом 25 кг
1 паллета = 30 x 25 кг = 750 кг
Условия хранения: Хранить в сухом прохладном месте при комнатной температуре! После вскрытия упаковку закрывать!
Срок годности с даты изготовления : 12 месяцев
Пищевая ценность в 100 г. продукта Энергетическая ценность: 1180 кДж (280ккал)- из них насыщенные: 2,6 гуглеводы: 29 г из них сахар (моно и дисахарид): 1,1 гбалластные вещества: 6,1 гбелки: 25 гсоль: 22 гСоль из природных натриевых скважин
Основной рецепт
1,000 кг смеси «Ржаные булочки» 10% арт. № RU00002925
4,500 кг ржаной муки
4,500 кг пшеничной муки (тип 550)
0,400 кг дрожжей
6,200 кг воды (прибл.)
16,600 кг – общий вес теста
Применение
Время замеса: 3 мин. на 1-й скорости / 4 мин. на 2-й скорости
Температура теста: 25 – 27 °C
Отлежка теста: 10 мин.
Расстойка: 40 мин.
Продолжительность выпекания: 20 - 22 мин. при 240 °C
|
