Пане Рустико
Поставщик: ООО "Пфанл Бакмиттель"
Описание: Пане Рустико универсальный концентрат для приготовления превосходного багета, чиабатты ифранцузского белого хлеба. Тщательным образом отобранные ингредиенты позволяют получить изделие,отличающееся крупной пористостью, ярко выраженным вкусом и длительным сроком сохранениемсвежести.
 Внешний вид: Слегка желтоватый порошкообразный продукт
Состав: Крупа манная из твердых сортов пшеницы, сушеная закваска из твердых сортов пшеницы, декстроза,глютен пшеничный, дрожжи неактивные, масло рапсовое, ферменты (глюкозидаза, альфа-амилаза,ксиланаза), порошок фруктовый.
Упаковка
Бумажный мешок с п/э вкладышем весом 25 кг
1 паллета = 30 x 25 кг = 750 кг
Условия хранения
Хранить в сухом прохладном месте при комнатной температуре! После вскрытия упаковку закрывать!
Срок годности с даты изготовления
10 месяцев
Пищевая ценность в 100 г продукта
Энергетическая ценность: 1463 кДж (344 ккал)
жиры: 2,1 г
- из них насыщенные: 0,22 г
углеводы: 71 г
- из них сахар (моно – и дисахарид): 8,7 г
балластные вещества: 3,3 г
белки: 13 г
соль: 0,00 г
Соль из природных натриевых скважин
Основной рецепт
10,000 кг муки пшеничной в/c
0,400 кг концентрата «Пане Рустико», арт. RU00009125
0,100-0,150 кг дрожжей
0,200 кг соли
6,500-7,000 л воды
17,600 кг – общий вес всех компонентов теста +/-
Применение
Продолжительность замеса: 1-я скорость: 4 мин., 2-я скорость: 6-8 мин.; тесто должно быть хорошо
замешено; Температура теста: ок. 26-28°C; Отлежка теста: 30-60 мин.
Указания по работе с тестом: тесто, полученное в ходе смешивания ингредиентов, должно быть скорее
мягким, ему необходимо дать время отлежаться, после чего доработать до багета или чиабатты.
|
