HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Пасха 2017

Рецепт по изготовлению кулича "Вдохновение"

Кулич «Вдохновение»

(ТУ «Изделия хлебобулочные сдобные „Сладкая фанта­зия"», распространяются на изделия хлебобулочные с ис­пользованием смеси «Изи-Московия» производства компании «Пуратос»).

Мука в. с. ........................... 900 гр.

Вода ................................... 350 гр.

Дрожжи прессованные ........ 100 гр.

Сахар ................................. 180 гр.

Изюм ................................... 150 гр.

Смесь «Изи Московия» .... 100гр.

Соль ................................... 8 гр.

Маргарин столовый (82 %)... 150 гр.

Яйцо ................................... 80 гр.

Сроки хранения до 10 суток

Замес

В дежу загружаем: муку, соль, сахар, маргарин, смесь "Изи Кулич", воду и через минутудобавляем дрожжи.

Тесто месим 3-4 минуты на медленной скорости и 6-8 минут на быстрой скорости. За 1-2 минуты до окончания замеса вносим изюм.

После замеса тесто отлеживается 30-40 минут. Температура теста 28-30 градусов, влажность 37-38 %.

Кулич: разделка После отлежки тесто делим и округляем на куски массой 400 г.

Сформованные куски укладываем в формы и отправляем на расстойку.

Продолжительность расстойки 60-90 минут. Температура расстоечной камеры 36-38°С, влажность 70-75 %.

Вариант I.

Кулич: выпечка и отделка

Расстоявшиеся заготовки смазываем глазурью «Сансет Глейз». Глазурь «Сансет Глейз» разводим водой в соот­ношении: на 1 л глазури 300 г воды. Затем куличи можно посыпать дроб­леным орехом.

Выпечку производим при температуре 180—160 °С без пара, в течение 30—35 минут.

Охлажденные куличи покрываем белой помадкой «Пуратоп Фудж». Для того чтобы помадка легла ровным слоем на изделие, ее предварительно подогреваем до текучего состояния на водяной бане или в микроволновой печи. Возможна отделка кулича взбитым белком, при этом необходимо учитывать потребительскую упаковку.

Рецепт по изготовлению кулича quot;ВДОХНОВЕНИЕ quot;

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте