HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Улучшители хлебопекарные

Перфект Фрост Хлебопекарный Улучшитель

Поставщик: ЗАО "Дальняя мельница"

Для производства всех видов х/б изделий, изготавлеваемых по технологии частичной выпечки с последующей заморозкой, а так же для «шоковой» заморозки и предварительно расстоянных изделий.

Принцип действия: обычно при использовании технологии «шокового»

замораживания повреждается клеиковинныи каркас и снижается газоудерживающая способность и формоустойчивость. В состав «Перфект Фрост» входят пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота и змульгатор, которые препятствуют зтому и гарантируют стабильное качество продукта на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов.

Состав: мука пшеничная, пшеничная клейковина, змульгатор Е472е,

аскорбиновая кислота, ферменты (а-амилаза, ксиланазы, гемицеллюлазы)

Дозировка: От массы муки 0,3- 3,0% (вносится в начале замеса)

- изделия после частичной выпечки 0,6-0,8%

- замороженные п/ф из пшеничной муки 1 %

- замороженные п/ф злаковые, ржаные, сдобные 1 -2%

- замороженные п/ф слоёных изделий 1 -2%

- предварительно растоенные сдобные и слоёные изделия 2-3%

Преимущества:

- снижает липкость теста;

- увеличивает водопоглощение;

- увеличивает формоустойчивость полуфабрикатов после размораживания;

- способствует образованию нежной сетчатой структуры слоеных изделий;

- улучшает внешний вид и увеличивает объем готовых изделий;

- придает мягкость и нежность изделиям;

- подходит для изделий из специальных видов муки (злаковые, ржаные)

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте