Улучшитель "Браво" 5кг, 20кг.

Поставщик: ООО Нива-Хлеб

Пищевую добавку - улучшитель хлебопекарный «БРАВО» рекомендуется использовать для повышения качества хлеба, хлебобулочных и сдобных изделий из пшеничной муки, для повышения объема и разрыхленности мякиша ржано-пшеничного хлеба, для осахаривания заварки при производстве жидких дрожжей, для повышения набухаемости и обеспечения хрупкости сушек и сухарей.

Пищевую добавку «БРАВО» рекомендуется применять при переработке пшеничной муки с крепкой и средней по качеству клейковиной (ИДК 35 - 90 ед. приб.).

Рекомендуемая доза улучшителя «БРАВО» составляет:

- при производстве изделий из пшеничной муки - 0,020 – 0,040 % к массе муки (20 - 40 г на 100 кг муки);

- при выработке ржано-пшеничного хлеба - 0,015 - 0,020 % к общей массе муки (пшеничной и ржаной); сушек и сухарей - 0,020 - 0,030 %;

- при производстве жидких дрожжей для осахаривания заварки - 50 - 60 г на 100 кг муки в заварке.

С учетом малой дозировки улучшитель «БРАВО» следует применять в растворенном виде.

При использовании улучшитсля хлебопекарного «БРАВО»:

- усиливается газообразование и интенсифицируется процесс созревания опары и теста;

- ускоряется осахаривание мучной заварки при приготовлении жидких дрожжей;

- повышаются упруго-эластичные свойства клейковины и газоудерживающая способность теста;

- возрастает формоустойчивость и объем готовых изделий из пшеничной муки и смеси ее с ржаной;

- улучшается разрыхленность и эластичность мякиша, структура пористости пшеничного и ржано- пшеничного хлеба;

- улучшается цвет корки и осветляется мякиш;

- сохраняется естественная свежесть изделий;

- повышается набухаемость и обеспечивается хрупкость бараночных и сухарных^изделий;

Пищевую добавку «БРАВО» рекомендуется использовать при опарном (непрерывном или порционном), безопарном или ускоренном способах приготовления теста.

При непрерывном приготовлении пшеничного теста улучшитель «БРАВО» можно вносить на разных стадиях приготовления опары:

- при приготовлении жидкой опары (или ЖСО) «БРАВО» вносится в растворенном виде в заварочную

машину совместно с дрожжевой суспензией или жидкими дрожжами, мукой, водой, мезофильными

заквасками и солевым раствором (в случае применения последних);

- при приготовлении жидких дрожжей «БРАВО» вносится в растворенном виде на стадии осахаривания мучной заварки после ее охлаждения до температуры 50 - 55° С;

- при порционном приготовлении густой опары улучшитель «БРАВО» вносится в тестомесильную

машину в растворенном виде совместно с другими компонентами;

- при непрерывном приготовлении густой опары «БРАВО» рекомендуется вносить в растворенном виде

совместно с дрожжевой суспензией (улучшитель в пересчете на общее количество муки на замес теста

вносится в расходный дрожжевой чан).

На стадии замеса теста улучшитель «БРАВО» вносится: с сахарным раствором в случае использования сахара в рецептуре изделий; с дрожжевой суспензией.

При порционном способе тестоприготовления (опарном или безопарном) улучшитель «БРАВО» рекомендуется дозировать при замесе опары или теста в растворенном виде и вносить в тестомесильную машину совместно с другими компонентами.

При приготовлении ржано-пшеничного теста (непрерывно или порционно) улучшитель «БРАВО» рекомендуется вносить в растворенном виде на стадии замеса теста одним из вышеперечисленных способов.

При использовании улучшитель «БРАВО» параметры технологического процесса, принятые на предприятии, не изменяются.