HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

Региональные филиалы,
представительства и склады

Москва

Крым

Петропавловск
Казахстан

Челябинск

Тюмень

Улучшители хлебопекарные

Улучшитель "Кристалл" (продление свежести продукции до 7суток) 20кг.

Поставщик: Нива хлеб

  • продлевает свежесть хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки до 7 суток, бараночных – до 50 суток;
  • снижает крошковатость мякиша;
  • повышает объем и формоустойчивость изделий.
  • Улучшитель «Кристалл» производится двух видов - для использования в сухом виде и «Кристалл растворимый» для использования в виде водной суспензии (при непрерывном приготовлении теста).

    «Кристалл» обоих видов представляет собой мелкодисперсный порошок белого цвета, срок хранения - 1 год с дата изготовления.

    Рекомендуемая доза улучшителя «Кристалл» составляет:

    - при производстве хлеба и булочных изделий из пшеничной муки - 0,2 - 0,3 % к массе муки;

    - при выработке ржано-пшеничного хлеба — 0,2 - 0,4% к общей массе муки;

    - при производстве сдобных изделий - 0,3% к массе муки.

    «Кристалл растворимый»:

    - для производства хлеба и хлебобулочных изделий - 0,1 - 0,2% к массе муки;

    - для производства ржано-пшеничного хлеба — 0,15 — 0,25% к общей массе муки. Рекомендуемая доза улучшителя может изменяться в сторону уменьшения или

    увеличения в зависимости от качества муки и технологических параметров.

    Технологический эффект:

    - интенсифицируется процесс созревания теста;

    - повышаются упруго-эластичные свойства теста;

    - увеличивается водопоглоти тельная способность теста;

    - повышается объем и формоустойчивость выпеченных изделий;

    - улучшается разрыхленность мякиша и структура пористости;

    - сохраняется первоначальная свежесть изделий в течение длительного времени (3-5 суток);

    - снижается крошковатость мякиша при хранении;

    - улучшается вкус и аромат изделий.

    Улучшитель «Кристалл» рекомендуется применять при любых способах приготовления теста - опарном, безопарном или ускоренном. Для всех способов «Кристалл» целесообразно вносить при замесе теста, при этом длительность брожения опары не изменяется (при опарном способе), длительность брожения теста допускается сокращать до 60 - 90 минут (в случае длительного брожения теста при безопарном способе тестоприготовления).

    Длительность расстойки практически не изменяется, при посадке тестовых заготовок в печь рекомендуется интенсивное пароувлажнение.

    Улучшитель «Кристалл» (нерастворимая форма) рекомендуется применять при порционном замесе теста и вносить в сухом виде вместе с мукой или в виде водной суспензии вместе с водой, дрожжами, солевым или сахарным

    Улучшитель «Кристалл растворимый» при соединении с водой образует устойчивую однородную по структуре суспензию, которую легко дозировать при непрерывных способах замеса теста вместе с водой, либо солевым, сахарным растворам или с дрожжевой суспензией (в зависимости от технологической схемы, предусмотренной на производстве). При порционном замесе теста допускается «Кристалл растворимый» вносить в сухом виде вместе с жидкими компонентами (для обеспечения равномерности его распределения в тестовой массе)

    ТД Продсервис

    HoReCa

    О компании

    Спецпредложения

    Видео

    Наша группа
    в ВКонтакте