HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Смеси для Кремов и Начинок

СМЕСЬ «КРЕМ ПАТИСЬЕР»

Заварной крем горячего приготовления в составе содержит (соль).

Специально разработанная рецептура для получения кондитерского крема горячего приготовления

Рецептура Базовая рецептура Обогащенная рецепт. Флан

кондитерск. крема кондитерского крема

СМЕСЬ «КРЕМ ПАТИСЬЕР»

75-80г

75-80г

100г

Сахар

160г

160г

200г

Цельное молоко

1 литр

1 литр

1 литр

Яйцо

-

100г (2 шт)

100 г (2 шт)

Технологическая инструкция

Смешать смесь «Крем ПатисьерДМ» с сахаром и яйцами до однородной массы

Добавить часть (примерно 1/3) холодного молока и размешать

Вскипятить оставшееся молоко

Добавить горячее молоко и размешать

Кипятить 3 минуты, помешивая

Готовый крем поместить в емкость и хранить в холодильнике

Приготовление Флан: Выложить форму тестом, выложить готовую массу и выпекать 20-30 мин при температуре 220-230 С

Указанные значения зависят от применяемого оборудования и используемого объема. Они должны быть адаптированы к условиям работы.

Рецептура теста песочного:

Мука в/с

1 кг

Сахарная пудра*

0,4 кг

Яйцо

0,27 кг

Масло сливочное

0,4 кг

Соль

0,005 кг

Разрыхлитель «Франсите»

0,01 кг

*Можно использовать сахар, предварительно его перемешать с яйцом.

Мука, соль, сахарная пудра, маргарин перемешать до крошки, добавить яйцо, пермешать.

Состав: Хранение:

Кукурузный крахмал, загустители Е1422, Е410 и Е407, 9 месяцев в ориги-

Соль, красители Е160b и Е101, натуральный ароматизатор нальной упаковке

в сухом прохладном

месте при темп.15-20 С

Упаковка:

Мешки по 15 кг на

палете 50

мешков (750 кг-80смх120см)

Характеристики восприятия:

Внешний вид: сыпучий порошок Запах: ваниль

Цвет: белый Вкус: ваниль

Аллергены: В соответствии с перечнем основных аллергенов приложения III, директивы 2007/68/СЕ, этот продукт содержит следующий аллерген: сернистые ангидриды

Статус ГМО: В соответствии с регламентом СЕ № 1829/2003 и 1830/2003, никаких особых указаний на этикетке не требуется.

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте