ПАСХА 2024Сиропы и ТоппингиТвороженный и сливочный сырАроматизаторыГели, Глазури, Помадки, Покрытия, МастикаДрожжи прессованные и сухиеЗакваскиИнвентарьКакао продукты и шоколадБарри Каллебаут: какао, шоколадБелколад от Пуратос: шоколад, какао-продуктыКонсервацияКофе и чайМаргарины, ЖирыМайонезыМаслоМолоко сгущенноеНаполнители, начинки кондитерские, конфитюры, мармеладыНОВОГОДНИЕ УКРАШЕНИЯПищевые добавкиПосыпки зерновыеПРОЧЕЕСливкиСпеции, СеменаСмеси хлебные, зерновые, мучные, мука, софтгрейныСтабилизаторы и ЗагустителиСмеси для кремов и начинокСмеси для бисквитов, кексов, печенья, пончиков и заварного тестаСырье и рецептуры для хлебопечекСухофрукты, ОрехиУлучшители хлебопекарные и ТВС (технологические вспомогательные средства)УкрашенияУпаковкаЭмульсии для смазки оборудования и формРазрыхлители, пекарские порошкиФункциональные ингредиентыРозничная торговляДекорАРХИВПАСХААроматизаторыДрожжи прессованные, сухиеИнвентарьМаргарины, ЖирыМолоко сгущенноеНовогодние украшенияПищевые добавкиПосыпки зерновыеПрочееСпеции, семенаСтабилизаторы, загустителиСмеси для кремов, начинокСухофрукты, орехиУкрашенияУпаковкаЭмульсии для смазки оборудования и формБарри Каллебаут: шоколад, какаоРозничная торговля

СМЕСЬ «КРЕМ ПАТИСЬЕР»

Заварной крем горячего приготовления в составе содержит (соль).

Специально разработанная рецептура для получения кондитерского крема горячего приготовления

Рецептура Базовая рецептура Обогащенная рецепт. Флан

кондитерск. крема кондитерского крема

СМЕСЬ «КРЕМ ПАТИСЬЕР»

75-80г

75-80г

100г

Сахар

160г

160г

200г

Цельное молоко

1 литр

1 литр

1 литр

Яйцо

-

100г (2 шт)

100 г (2 шт)

Технологическая инструкция

Смешать смесь «Крем ПатисьерДМ» с сахаром и яйцами до однородной массы

Добавить часть (примерно 1/3) холодного молока и размешать

Вскипятить оставшееся молоко

Добавить горячее молоко и размешать

Кипятить 3 минуты, помешивая

Готовый крем поместить в емкость и хранить в холодильнике

Приготовление Флан: Выложить форму тестом, выложить готовую массу и выпекать 20-30 мин при температуре 220-230 С

Указанные значения зависят от применяемого оборудования и используемого объема. Они должны быть адаптированы к условиям работы.

Рецептура теста песочного:

Мука в/с

1 кг

Сахарная пудра*

0,4 кг

Яйцо

0,27 кг

Масло сливочное

0,4 кг

Соль

0,005 кг

Разрыхлитель «Франсите»

0,01 кг

*Можно использовать сахар, предварительно его перемешать с яйцом.

Мука, соль, сахарная пудра, маргарин перемешать до крошки, добавить яйцо, пермешать.

Состав: Хранение:

Кукурузный крахмал, загустители Е1422, Е410 и Е407, 9 месяцев в ориги-

Соль, красители Е160b и Е101, натуральный ароматизатор нальной упаковке

в сухом прохладном

месте при темп.15-20 С

Упаковка:

Мешки по 15 кг на

палете 50

мешков (750 кг-80смх120см)

Характеристики восприятия:

Внешний вид: сыпучий порошок Запах: ваниль

Цвет: белый Вкус: ваниль

Аллергены: В соответствии с перечнем основных аллергенов приложения III, директивы 2007/68/СЕ, этот продукт содержит следующий аллерген: сернистые ангидриды

Статус ГМО: В соответствии с регламентом СЕ № 1829/2003 и 1830/2003, никаких особых указаний на этикетке не требуется.