HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

Региональные филиалы,
представительства и склады

Республика Казахстан г. Петропавловск

Москва

Крым

Сливки

Сливки растительные "Беллария" 27%, 29%

Поставщик: ООО Промышленно Торговая Компания «Беллария»

СПЕЦИФИКАЦИЯ

Продукт растительно-жировой стерилизованный для взбивания ТУ 9142-001-47681906-07 соответствует требованиям нормативных документов: СанПин 2.3.2.1078-01 (Приложение № 1, и. 1.7.3, Приложение № 8), ГОСТ Р 51074-2003 (P.p. 3, 4 п. 4.16)

Производство: ООО ПТК «Беллария» г. Екатеринбург

Область применения: продукт предназначен для производства других пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности, в сети общественного питания и для непосредственного употребления в пищу, в частности для взбивания.

Органолептические показатели:

Наименование показателя

Содержание характеристики

Внешний вид и консистенция

Однородная эмульсия, в меру вязкая, без сбившихся комочков жира.

Цвет

Белый или светло-кремовый равномерный по всей массе.

Вкус и запах

Чистые, без запаха или с запахом, обусловленным внесенными добавками. Без посторонних привкуса и запаха.

Физико-химические показатели:

Наименование показателя

Значение показателей в соответствии с массовой долей жирности (смотрите упаковку).

Массовая доля жира, % не менее

25,0

26,0

27,0

28,0

29,0

Массовая доля влаги, % не более

54,0

60,0

58,5

56,0

59,5

Массовая доля общего сахара, % не менее

19,2

11,0

13.0

14,5

10,0

рН

6,7-6,75

Состав: вода питьевая, частично гидрогенизированное растительное масло, сахар-песок, казеинат натрия,, эмульгаторы: Е 472 b, Е 471, Е 481, стабилизаторы: Е 420, Е 460 (i), Е 466, Е 407, регуляторы кислотности: Е 331, Е 340, Е 339 соль поваренная пищевая.

Продукт выпускется с применением:

  • >ароматизатора идентичного натуральному "Сливки"
  • > ароматизатора, идентичного натуральному "Ванильный"
    без добавления вкусоароматических добавок.

Микробиологические показатели: продукт стерилен.

Упаковка: асептический пакет bag-in-box весом 10 кг, помещенный в гофрокороб.

Срок хранения: 9 месяцев, после вскрытия упаковки хранить в холодильнике не более 7 суток

Условия хранения: от +2°С до +20°С.

Рекомендации по применению: продукт готов к использованию после взбивания, в результате чего происходит увеличение объема в 4.0-4.3 раза. Перед взбиванием продукт охлаждается в течение 12 часов до +2°С-+6°С. Готовый крем не изменяет своих свойств в течение 4-х суток и сохраняет их при добавлении: сиропов, ароматизторов, фондов, красителей. Может подвергаться заморозке.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ РАСТИТЕЛЬНЫХ СЛИВОК

производства компании ООО ПТК «Беллария»

Для получения максимально хорошего качества крема рекомендуем:

1. Перед использованием выдержать не вскрытые упаковки сливок при температуре 18-20º в течение 24 часов. Затем сливки можно хранить согласно рекомендаций, указанных на этикетке.

2. Непосредственно перед взбиванием сливки должны быть выдержаны при температуре +4 - +6ºС не менее 18 часов.

3. При расчете необходимого количества сливок для работы, необходимо учитывать увеличение их объема в 3,5-4 раза, при взбивании чистых сливок и в 3-3,5 раза с добавлением сиропов, фондов и т.д. Чем больше процент внесенных добавок, тем меньше объем взбивания.

4. Начинать взбивать необходимо при малых оборотах до полного исчезновения воздушных пузырьков и образования однородной сметанообразной консистенции сливок.

5. Продолжить взбивать до необходимой плотности на максимальных оборотах. Время взбивания подбирается в зависимости от оборудования, количество взбиваемого продукта и количества внесенных дополнительных добавок.

6. Время взбивания увеличивается при добавлении сахарных сиропов, фондов и т.д. Чем больше процент вносимых добавок, тем больше время необходимо для взбивания. Количество вносимых добавок подбирается опытным путем в зависимости от свойств вносимых веществ и требований, предъявляемых к готовому крему. Вносить добавки, рекомендуем, тонкой струйкой или небольшими порциями в середине процесса взбивания при включенном венчике.

7. Кислые фонды и добавки рекомендуем добавлять только после взбивания.

8. Готовый крем должен иметь плотную, упругую и эластичную структуру с минимальным количеством крупных воздушных пор. В случае перевзбивания крема (высокая твердость) необходимо добавить жидких сливок и взбить до необходимой консистенции. Правильно взбитые сливки должны иметь глянцевую поверхность, а при использовании должны давать четкий рисунок с ровным гладким краем. Матовость крема и расплывчатый рисунок свидетельствует о недовзбитости крема. Рыхлый рисунок с рваными краями свидетельствует о перевзбивании крема.

9. Рекомендуем использовать взбитые сливки в течение 30-40 минут. Если взбитые сливки не используются в этот промежуток времени, их необходимо хранить в закрытой!!! емкости при температуре +5 - +9º С до дальнейшего использования.

10. Вскрытую упаковку хранить в холодильной камере при температуре +5 - +9ºС не более 1-1,5 недель.

11. Жидкие сливки и взбитый крем, предназначенный для дальнейшего использования, не рекомендуем замораживать. Отдекорированные кремом изделия можно замораживать. После дефростации свойства готового изделия не изменяются.

Сливки растительные quot;Беллария quot; 27%, 29%

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте