HoReCa

HoReCa - это термин, обозначающий сферу общественного питания и гостинич­ного хозяйства. Название HoReCa происхо­дит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering/Casino (отель - ре­сторан - кафе) и часто обозначает сектор биз­неса, связанный с данными предприятиями бытового обслуживания и прочими пред­приятиями так называемого "гостеприим­ного" бизнеса.

Подробнее...

 

Мучные, Зерновые смеси, Мука

Смесь "Франц. сдоба" 25 кг

Поставщик: ЗАО "Дальняя мельница"

Смесь «Французская сдоба» для производства изделий с нежной структурой, изумительным сливочным ароматом и мелкой равномерной пористостью

Применение:

Для производства традиционной французской сдобы — необыкновенно пышных и вкусных изделий.

Состав: Мука пшеничная, яичный порошок, сахар-песок, сухая пшеничная клейковина, ароматизатор ванилин, ферменты, аскорбиновая кислота

ТУ 9116-015-49959010-03 ИЗДЕЛИЯ СДОБНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «ФРАНЦУЗСКАЯ СДОБА»

Рецептура:

Французская сдоба

100 %

Дрожжи хлебопекарные прессованные

8 %

Соль

0,7 %

Масло сливочное или маргарин '

10-20 %

Яйцо по заказу

5 %

Вода

53 - 58 %

Но желанию производителя допускается добавление в тесто дополнительных ингредиентов:

Сахар-песок

3 - 7 %

Орехи

5-30%

Изюм или другие сухофрукты

5-30%

Мармелад

5 - 30 %

Цукаты

5 - 30 %

Сахар-песок

3 - 7 %

Орехи

5-30%

Изюм или другие сухофрукты

5-30%

Мармелад

5 - 30 %

Цукаты

5 - 30 %

Параметры технологического процесса*:

Продолжительность замеса

• для двухскоростпого тестомеса

3 + 7 минут

• для односкоростного тестомеса

10 20 минут

Начальная температура теста

26 - 28°С

Продолжительность брожения

10 30 .минут

Масса тестовой заготовки

55/120/180 г

Предварительная расстойка

5 -10 минут

Продолжительность окончательной расстойки

60 - 90 минут

Температура выпечки

200 - 180'С

Продолжительность выпечки

8 - 15 минут

1 Предварительно размягченное масло вносится через Несколько .минут после начала замеса

2 Перед посадкой в печь поверхность тестовых заготовок покрывают яйцом

*Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

П реимущества:

Способ тестоприготовления — ускоренный.

Допускается внесение в тесто сахара-песка, изюма, орехов, цукатов и т.д.

Разделка и обработка теста осуществляется как механизированным способом, так и вручную. Формование - изделия формовые (типа «Бриошь» и др), подовые разнообразной формы или фигурные изделия массой от 25 г до 500 г.

Допускаются надрезы на поверхности изделий. Допускается отделка готовых изделий «Французская сдоба» сахарной пудрой и другими отделочными полуфабрикатами.

Срок хранения: 6 месяцев

Упаковка: мешки бумажные 25 кг

ТД Продсервис

HoReCa

О компании

Спецпредложения

Видео

Наша группа
в ВКонтакте