Смесь зеоновая Мультиплюс

Применение:

Для производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с приятными вкусо­выми качествами, замечательным ароматом и воздушным мякишем.

Состав: мука пшеничная, пшеничные хлопья, соевые хлопья, семени подсолнечника, сухая пшеничная клейковина, семена коричневого льна, экструдированная кукуруза, ржаные хлопья, солодовая пшенич­ная мука, ржаная мука, сухая закваска, полбяная .мука, ферменты, аскорбиновая кислота.

ТУ 0115 017 49959010 03 ИЗДЕЛИЯ БУЛОЧНЫЕ «МУЛЬТИПЛЮС»

Рецептура:

Мультиплюс	100 %
Дрожжи хлебопекарные прессованные	4 %
Соль	1,8-2,0 %
Вода	59 - 62 %
Параметры технологического процесса*:
Продолжительность замеса • для двухскоростного тестомеса • для односкоростного тестомеса	3 + 6 минут 10 - 20 минут
Начальная температура теста	28 ±2°С
Продолжительность брожении	10 - 30 минут
Масса тестовой заготовки	350 г
Предварительная рнсстойна	5 - 10 минут
Продолжительность окончательной расстойки	40 - 70 минут
Температура выпечки	220 - 200°С
Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)	15 25 минут

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условии производства и массы изделий.

Преимущества:

Способ тестоприготовления — ускоренный.

Разделка и обработка теста осуществляется как механизированным способом, так и вручную.

Формование - изделия подовые или формовые массой от 50 до 1000 г, допускается пи несение надрезов и мучнистая поверхность.

Срок хранения: 6 месяцев

Упаковка: мешки полипропиленовые 50 кг