Кайзер Франц
Поставщик: ООО "Пфанл Бакмиттель"
Описание продукта: Полуфабрикат хлебопекарного производства – смесь«Кайзер Франц» является универсальным вприменении продуктом для приготовленисолодового ржано-спельтового хлеба. Входящие всостав спельтовые продукты обеспечиваютполучение вкусного хлеба с сочным мякишем ипродолжительным сроком сохранения свежестиготового изделия.
Сенсорные характеристики: Коричневатый порошкообразный продукт
Состав:
Продукты спельтовой муки (мука спельты,цельнозерновая спельта, хлопья спельты) – 79%;
экстракт ячменного солода; соль; картофельныехлопья; сухая ржаная закваска; загуститель Е412;
эмульгатор Е472е; сухая сладкая молочнаясыворотка (с содержанием молока); сахар;
технологические вспомогательные средстваферментные препараты микробного происхождения:
альфа-Амилаза, Ксиланаза; антиокислительАскорбиновая кислота Е300.
Не содержит Аспартам и Аспартам-ацесульфамасоль.
Пищевая ценность в 100 г. Продукта: Энергетическая ценность: 1.262 кДж (301 ккал)
жиры: 1,6 г- из них насыщенные: 0,31 гуглеводы: 58 г- из них сахар (моно- и дисахарид): 1,6 г
пищевые волокна: 3,5 гбелки: 12 гсоль: 4,4 гСоль из природных натриевых скважин
Основной рецепт5,000 кг смеси «Кайзер Франц», арт. RU000037105,000 кг ржаной муки0,200 кг дрожжей8,250 л воды18,450 кг – общий вес всех компонентов
Применение: Продолжительность смешивания ингредиентов
(спиральный тестомес): 1-я скорость – 6 мин./ 2-я
скорость – 2 мин.
Температура теста: 28 ̊С
Отлежка теста: 30 мин
Тестовая заготовка: 900 г
Температура выпекания: 240 ̊С с понижением до 210С (с увлажнением пекарной камеры)
Продолжительность выпекания: 40 - 45 мин
|