Комплексная пищевая добавка КРЕПЬ
Область применения: КРЕПЬ - высокоэффективная комплексная пищевая добавка, рекомендуется использовать в качестве улучшителя при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки и хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. Технологический эффект применения: - применение улучшителя КРЕПЬ позволяет добиться сухого и стабильного по консистенции теста, легко формующегося на любом оборудовании; - улучшается формоустойчивость тестовых заготовок, при этом корочка остается мягкой, нежной; - наблюдается интенсивный рост тестовых заготовок в печи; - выпеченные изделия батоны, булки и сдобные изделия хорошо сохраняют форму и четкость рельефа фигурных изделий, формовой хлеб имеет выпуклую гладкую поверхность; - обеспечивается однородность структуры и нежность мякиша; - продлевается свежесть и срок годности изделий. Пищевую добавку КРЕПЬ рекомендуется применять при переработке пшеничной муки со средней и слабой клейковиной. Рекомендуемые дозы (кг / 100 кг муки): - для муки пшеничной со средней по качеству клейковиной (ИДК = 65 – 75 ед.): 0,3 – 0,5 - для муки пшеничной со слабой по качеству клейковиной (ИДК 80-90 ед.): 0,5 – 0,8; - для изделий из смеси ржаной и пшеничной муки: 0,5-1,0
|
