Мучная кондитерская смесь «Триумф – маффины и кексы»
«Триумф - маффины и кексы» — универсальная концентрированная смесь для приготовления изделий, дозировка всего 6 – 9% к массе теста: · маффины; · магдалены, мишки; · кексы; · печенье «Овсяночка»; · мягкое сдобное печенье; · мягкие вафли; · заварной полуфабрикат; · заварные пышечки; · печенье типа Американер. Преимущества: - смесь не содержит ароматизатор, что позволяет применять ароматизаторы с разными вкусами; - на основе одной смеси можно вырабатывать разнообразный ассортимент изделий за счет внесения в рецептуры различных наполнителей: творога, смеси «8 злаков», кофе, солода, имбиря, пряностей и т.п.; начинок: фруктовых, шоколадных, ореховых, маковых и т.п.; и разнообразных вариантов отделки; - простое и быстрое приготовление теста; - использование растительного масла позволяет производить продукцию без транс-жиров; - изделия отличаются нежной структурой мякиша, выразительным ароматом, вкусом и цветом, отлично сохраняют свежесть в течение длительного времени, и могут храниться в замороженном виде (маффины и кексы). Способы применения: в рекомендациях ООО «Нива-Хлеб» Разработана нормативно-техническая документация (ТУ) на изделия с удлиненным сроком годности с использованием смеси «Триумф – маффины и кексы»: - маффины — 40-120 дней;
- кексы — 40-120 дней;
- печенье «Овсяночка» — 180 дней;
- мягкое сдобное печенье – до 12 месяцев.
Каждый комплект документации включает ТУ, рецептуры на 15-20 наименований изделий и технологическую инструкцию по их производству.
|
