Стабилизатор Примафикс
Поставщик: ООО Нива-Хлеб
Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор Примафикс». Применение «Стабилизатор Примафикс» используется в качестве стабилизатора, загустителя, агента желирующего, агента влагоудерживающего для фруктово-ягодных, овощных, творожных, мясных начинок при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, замороженных полуфабрикатов в тесте, блинов, а также для взбивания сливок и сметаны, загущения готовых фруктовых начинок или молочных продуктов (сметаны, творога). Преимущества: - загущение «холодным способом» различных начинок (фруктовых, творожных, мясных, соков, сливок и др.); - повышение термостабильности начинок; - приготовление начинок по собственным рецептам из свежезамороженных, консервированных фруктов и ягод; - универсальность применения, начинки с применением добавок легко разделываются на поточно- автоматизированных линиях. Рекомендуемая дозировка загустителя «Примафикс» 3-15% к массе начинки Вид начинки | Дозировка стабилизатора, % | Фруктовые: - из свежих и размороженных фруктов и ягод (вишня, крыжовник, персик, малина, клубника, яблоко, груша, черная смородина, клюква, брусника и т.д.); - из плодово-ягодного сырья (соки, пюре, варенье) | 5-15 | Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, сахар, вода или сок фруктовый) | 5-10 | Творожно - ванильная начинка (творог, яйцо, сахар, ванилин) | 5-10 | Сливки, взбитые с «Примафиксом» и сахарной пудрой | 3-10 | Маковая начинка (готовая маковая начинка, сливки) | 3-8 | Маковая начинка из натурального мака (уваренный, охлажденный мак, сахар) | 3-10 | Овощная начинка: - шпинатовая (размороженный шпинат, сыр); - картофельная (основа-картофельное пюре из сухого или сырого продукта); - с капустой (яйцом, луком или грибами и др.) | 5-10 | Мясная начинка | 5-8 |
Дозировка загустителя «Примафикс» для вареников 2 – 10 % к массе сырья. Вид начинки Дозировка стабилизатора, % к массе сырья | «Творожная» | 2,0 - 7,0 в зависимости от качества творога | «С картошкой и луком» | 3,0 | «С капустой, луком и морковью» | 2,0 | «С ягодами (вишней, смородиной черникой и др.)» | 7,0 | «С яблоками и корицей» | 7,0 | «С сулугуни и зеленью» | 5,0 | «С печенью и луком» | 2,0 | «С маком» | 8,0 | «С картошкой и грибами» | 3,0 | «Со шпинатом и сыром» | 5,0 |
Дозировка загустителя «Примафикс» для сырников 2 – 7 % к массе сырья.
|
 |
