Рецепт кулича "Премиум"
Поставщик: Саф-Нева
Кулич пасхальный ПремиумРецептура теста
Технологический процесс
Ингредиенты
|
Тесто
|
%
|
| Мука пшеничная в/с |
200,0 |
100% |
| Вода |
640,0 |
32,0% |
| Соль |
30,0 |
1,5% |
| Дрожжи саф-инстант золотой |
50,0 |
2,5% |
| Inventis soft koulitch |
60,0 |
3,5% |
| Сахар-песок |
700,0 |
35,0% |
| Маргарин столовый |
600,0 |
30,0% |
Яицо
|
400,0 |
20,0% |
| Изюм |
800,0 |
40,0% |
Всего теста
|
5280,0 |
264,0% |
Итого муки
|
2000,0 |
|
| |
|
|
Подготовка сырья: дрожжи Саф-Инстант с золотой этикеткой растворить в части воды (от общего рецептурного кол-ва) t 30-35°С с небольшим кол-вом сахара на 3-5 мин(до образования "шапочки")
Тестомесильная машина: спиральная двухскоростная
Замес: 3'+ 8" мин, 1/3 маргарина в начале замеса, после развития клейковины вносим остаток маргарина и этилванилин, на 2-й скорости вымешиваем тесто до полного развития ,затем на 1-й скорости вносим сухофрукты
Температура теста: 30-32°C
Брожение после замеса: 30-60 мин
Деление, округление: 50-800 г
Формование: укладка в формы
Окончательная расстойка: 60-90 мин/35- 40 °С
Выпечка: 25-45 мин/180°С, пар
Отделка: поверхность - помадой, посыпкой и тд.
|
 |
